Manipulación De Alimentos
Páginas: 5 (1032 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2012
ACTIVIDAD MODULO 1
ACTIVIDAD DE EXPLORACIÓN
Al realizar el experimento, al principio no observe ninguna diferencia pasado ya dos días observo cambios en el plátano con levadura, este comienza a verse diferente, un poquito más oscuro, luego al tocarlo siento este más blando, mientras que el que está en la bolsa sin levadura continua igual que el primer día, al ver estos cambios creí quehabía realizado mal el experimento ya que al principio pensé que la levadura era como un conservante, pero lo que sucedió fue que el plátano con la levadura se comenzó a descomponer, su color, textura y olor mostraban este proceso, mientras que el que no tiene levadura continuaba casi igual, por ello investigue en internet que era la levadura, y con ello pude entender que esta descomposición sedebe a que la levadura es uno de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Por ello el experimento muestra como la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva adescomponerlo, al contrario del plátano sin levadura el cual si se descompone pero lentamente.
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ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN
• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
Caso: 27 de septiembre de 2010
Laintoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).
Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.
El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños, de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema.
"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fuenecesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.
La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.
"Lo que losestudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.
Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica alcontratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud.
Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.
Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital ycuatro seguirán en observación médica permanente.
Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos están fuera de peligro y evolucionan de manera positiva".
TOLIMA
ANÁLISIS
Teniendo en cuenta que las bacterias pueden llegar a los alimentos a través de materias primas contaminadas (carnes de ganado vacuno, cerdo, aves, pescados, frutas y hortalizas), las manos contaminadas de losmanipuladores, los utensilios insuficientemente higienizados, el uso de agua no potable y el contacto directo de insectos con alimentos, y sabiendo que algunos alimentos presentan mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente, estos son: Salsas y cremas, leche y productos lácteos, huevos, mayonesa, carnes y pescados, mariscos, aves, pasteles rellenos, alimentos cocidos que se...
ACTIVIDAD DE EXPLORACIÓN
Al realizar el experimento, al principio no observe ninguna diferencia pasado ya dos días observo cambios en el plátano con levadura, este comienza a verse diferente, un poquito más oscuro, luego al tocarlo siento este más blando, mientras que el que está en la bolsa sin levadura continua igual que el primer día, al ver estos cambios creí quehabía realizado mal el experimento ya que al principio pensé que la levadura era como un conservante, pero lo que sucedió fue que el plátano con la levadura se comenzó a descomponer, su color, textura y olor mostraban este proceso, mientras que el que no tiene levadura continuaba casi igual, por ello investigue en internet que era la levadura, y con ello pude entender que esta descomposición sedebe a que la levadura es uno de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Por ello el experimento muestra como la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva adescomponerlo, al contrario del plátano sin levadura el cual si se descompone pero lentamente.
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ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN
• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
Caso: 27 de septiembre de 2010
Laintoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).
Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.
El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños, de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema.
"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fuenecesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.
La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.
"Lo que losestudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.
Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica alcontratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud.
Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.
Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital ycuatro seguirán en observación médica permanente.
Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos están fuera de peligro y evolucionan de manera positiva".
TOLIMA
ANÁLISIS
Teniendo en cuenta que las bacterias pueden llegar a los alimentos a través de materias primas contaminadas (carnes de ganado vacuno, cerdo, aves, pescados, frutas y hortalizas), las manos contaminadas de losmanipuladores, los utensilios insuficientemente higienizados, el uso de agua no potable y el contacto directo de insectos con alimentos, y sabiendo que algunos alimentos presentan mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente, estos son: Salsas y cremas, leche y productos lácteos, huevos, mayonesa, carnes y pescados, mariscos, aves, pasteles rellenos, alimentos cocidos que se...
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