Manipulación de alimentos

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MANIPULACION DE
ALIMENTOS
¿QUE ES?
R: Conjunto de las operaciones empleadas en la preparación de alimentos.
* Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración,fabricación, preparación, conservación, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro al público, de alimentos.
* Signos dedescongelamiento, presencia de líquidos o líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparición de cristales grandes de hielo que indican que elalimento ha sido descongelado y vuelto a congelar.

CARACTERISTICAS QUE DEBE DE TENER EL POLLO
Acepte:
* Color: característico
* Textura: firme
* Olor: característico

CARACTERISTICASPARA RECHAZAR EL POLLO
Rechace:
* Color: verdosa o amoratada
* Textura: blanda y pegajosa bajo las alas
* Olor: anormal

¿COMO SE DEBE DE RECIBIR LOS ALIMENTOS DEL PROBEDOR?
* Losalimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.
* Inmediatamente después de recibir el pollo debe porcionado según sea el uso y ser puesto en cajas y taparlo debidamente yponerlo en el congelador.

¿CON QUE ELEMENTOS DEBE DE CONTAR EL ALMACEN?
* Cámara de refrigeración:
* Deben mantenerse a una temperatura de 7ºC o menos, con termómetro visible odispositivos de registro de temperatura funcionando y en buen estado.
* No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estarlimpio y a 15 cm sobre el nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.
* Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados orotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
* No se deben almacenar alimentos en huacales,...
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