Manipulación De Alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. INFORME DESCRIPTIVO DE LUGARES PROPUESTOS

ITEM | ASPECTOS A VERIFICAR | | | | |
1. | CONDICIONES DE SANEAMIENTO | CASA | GRANJA | CAFETERIA | VIA PUBLICA |
1.1. | El agua que utiliza es potable y cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua | El agua es adquirida del acueducto municipal | El agua usada para preparar alimentoses adquirida del puntillo (pozo ) | El establecimiento está conectado a el acueducto municipal | El señor lleva agua en un recipiente para lavarse las manos y los alimentos ya preparados |
1.2. | El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones. | Si toda la casa cuenta con conexión de agua potable | No el agua es sacada y almacenada para cada actividad | En todas lasáreas se cuenta con llaves para la actividad pertinente | No. el señor solo lleva agua para lavarse las manos , la cual es insuficiente para lavado de manos de los clientes |
1.3. | El almacenamiento de agua está protegido y es de capacidad suficiente, se limpia y se desinfecta periódicamente. | Si, existe un tanque aéreo con tapa que cubre las necesidades de la casa | No el agua es almacenada enun tanque terrestre o en vasijas y de ahí se toma el agua para la actividad respectiva | Si en el establecimiento se cuenta con un tanque plástico con capacidad de almacenamiento para un día de trabajo | El agua es almacenada en un recipiente, la cual es insuficiente |
1.4. | Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para recolección interna de desechos sólidoso basuras, removidos y lavados frecuentemente. | Existen recipientes para la recolección, sin embargo no tienen tapa | Los residuos sólidos (inorgánicos) son quemados o enterrados y los orgánicos son depositados en un hueco para abono | Se cuentan con recipientes tipo tapa pedal, para facilitar el depósito de los mismos | Los residuos sólidos son almacenados en una bolsa negra colada delcarrito |
1.5. | Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria del área de preparación de alimentos para evitar generación de olores y/o proliferación de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. | El carro recolector pasa día por medio por lo tanto no se almacena residuos a un tiempo mayor a dos días | Los residuos son retirados diariamente teniendo encu3nta que no tienen ningún control | La empresa de servicios públicos realiza recorridos constantes | Los residuos sólidos son llevados y depositados en el aseo urbano |
1.6. | El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento (casa, granja, cafetería etc)no representa riesgo de contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con éstos. | Los residuos líquidos sonevacuados por la rejilla con conexión al alcantarillado | Los residuos líquidos son vertidos a campo abierto, afectando toda la tierra alrededor de la granja | Los residuos líquidos generados por la limpieza son evacuados por la rejilla o sifón conectado al alcantarillado | El agua usada para el lavado de manos es vertida superficialmente sobre el pavimento o en las matas cercanas al sitio |1.7. | No hay evidencia o huellas de la presencia o daños ocasionados por plagas. | Se observan algunos daños causados por cucarachas | Los roedores dejan daños tanto en la cocina como en cultivos | Nos e observan daños | Por ser un equipo que constantemente se mueve de lugar no permite almacenamiento de estos animales |
1.8. | Existe presencia de animales domésticos | No en el lugar no sehallan | Se observan algunos animales como perros gatos y marranos sueltos | No en el lugar no se permite presencia de animales | Cerca del lugar se observan algunos perros |
2. | CONDICIONES AREA PREPARACION DE ALIMENTOS | | | | |
2.1. | Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o roturas y cuentan con la inclinación y drenaje adecuado. | Los pisos se les...