manipulacion de alimentos taller 1

TALLER

ACTIVIDAD 1

Experimento del Plátano con Levadura


Después de haber realizado los pasos sugeridos en cuatro días sucedió lo siguiente:

Primer día: no observo cambios en ninguna de las dos rebanadas de plátano.
Segundo día: se ve más oscuro la rodaja que tiene levadura que la otra.
Tercer día: La rodaja deplátano que tiene levadura se ve más oscura y se siente blandita por partes como si estuviera madurando, mientras que la otra rodaja se ve más conservada.
Cuarto día: La rodaja de plátano con levadura ha perdido su forma, se siente blanda y se ve muy oscura, mientras que la otra no ha cambiado mucho sigue conservándose.

Conclusión
La levadura es uno de los diversos hongos microscópicosunicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos permitiendo así que la levadura se alimentara absorbiendo los nutrientes del plátano mientras que en la otra rebanada este proceso no pasa tan rápido, ya que esta no contiene casi bacterias.

El plátano que tiene la levadura se descompone más rápido ya que la levadura esun hongo y estos organismos se alimentan de la absorción de nutrientes pues estos carecen de clorofila y son igualmente son los causantes de la descomposición y la putrefacción de toda materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levaduraeste proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Podemos ver como influyen los hongos en las comidas como se distribuyen tan fácilmente y como pueden llegar a causar daño tanto en nuestra comida y así igualmente si la digerimos a nuestro propio cuerpo por eso es muy importante saber y poner en práctica todo con relación ala higiene y manipulación de nuestros alimentos

ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Treinta y tres niños resultaron intoxicados por consumir alimentos en mal estado, en la guardería “El Jardín Encantado”, en Celaya. La mayoría de los niños fueron llevados a una clínica del IMSS, donde de acuerdo al coordinador médico de guardia, Héctor Pacheco Sánchez, se encuentran estables, luego que se leadministrara antibiótico y se les hidratara. Según informes de los padres, los niños salieron de la guardería deshidratados y con vómito, presumiblemente por comer macarrones con pollo, y sin recibir explicación alguna por parte de los empleados de la guardería.

Para prevenir la intoxicación por alimentos especialmente en los niños debemos:
Lavar las frutas y las verduras antes de comerlas.
Sólocomer alimentos que se hayan cocinado bien.
Mirar bien y oler bien lo que se come. Si algo tienen un aspecto o un olor distinto del habitual no comerlo ni beberlo. La leche es un buen ejemplo.

Si vamos a comer sobras, es mejor calentarlas. Al calentarlas, podemos matar las bacterias que hayan crecido mientras estaban en la nevera.

Comprobar la fecha de caducidad. Muchos alimentosenvasados llevan una fecha de caducidad o una fecha límite de venta. No comer ningún alimento si la fecha de ese día es posterior a la fecha de caducidad. Algunas de estas fechas se indican como "fecha límite de venta", lo que significa que la comida no puede venderse en una tienda después de esa fecha.
Cubrir la comida y guárdala en la nevera enseguida. Las bacterias se desarrollan pronto en la comidaque se deja a temperatura ambiente

Cuadro comparativo
ALIMENTOS ALTERADOS
Un alimento alterado es el que ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por...