Taller 1 Higiene y manipulación de alimentos

Actividad de Reflexión inicial
Principales contaminantes que afectan los alimentos.
Los principales contaminantes que afectan los alimentos son. las temperaturas ,las preparación cruzada, la poca oninguna higiene de las personas q. preparan un alimento.


¿Qué son los microbios?
Los microbios son seres vivos, no son visibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de unmicroscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos.
Estos seres vivos se dividen en dos grandes grupos; las bacterias y los virus.

¿Dónde se encuentran los microbios?
Dentrodel ser humano (bacterias entéricas de nuestro intestino), encima (las que infectan enseguida nuestras heridas abiertas, o la placa dental), alrededor, Viven en el suelo, en los árboles, en el agua.Son los seres vivos que más espacios han colonizado del planeta.

Cómo se multiplicand
se multiplican rápidamente llegando a poblar lugares muy amplios en muy poco tiempo. Estos microorganismostienen una estructura más simple que la de las células de organismos multicelulares.
la gran mayoría de las bacterias se reproducen por un mecanismo llamado bipartición. El primer paso en la biparticiónes la duplicación del ADN, esto se lleva a cabo a través del ADN-polimerasa que se encuentra en los mesosomas. Luego, la pared celular de la bacteria crece hasta formar un tabique transversalseparador, que da lugar a dos nuevas bacterias.

Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento
Temperatura: próximas a los 37º C, que es la temperatura normal del cuerpo humanoHumedad: cuanto mayor sea el contenido en agua de un alimento más fácil será que crezcan en él los gérmenes
Acidez: El pH es una medida de la acidez de un medio, un medio neutro es aquel que tiene unpH de 7, los medios ácidos son los que tienen valores de pH inferiores a 7, mientras que los que tienen pH superior a este valor se dice que son básicos o alcalinos
Nutrientes: Los gérmenes para...