Taller Semana 1 Desarrollado Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Desarrollo Primera semana Curso Higiene y Manipulación de alimentos – Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”
Semana 1 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual le permitiráfamiliarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana:
* Principales contaminantes que afectan los alimentos.
* ¿Qué son los microbios?
* ¿Donde se encuentran los microbios?
* ¿Cómo se multiplican?
*Bacterias y sus toxinas.
* Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.
* ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?
* ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante queidentifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:
Actividad de exploración
a. Consigue los siguientes Materiales:
* Plátano.
* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
* Levadura seca en polvo.
* Un plumón para marcar.
* Una cucharita de té.b. Realiza el siguiente procedimiento:
Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.
Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.
c. Observa que sucede y explica el por qué.
RESPUESTA: Note queel platano con la levadura se descompuso mas rapido y del otro pedazo casi todo. La explicacion: Se debe a que la levadura es un tipos de hongo conocido. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorcion directa de nutrientes. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicion y putrefaccion de toda la materia organica. Es esto lo quesucede con el trozo de platano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del platano. En el platano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan rapida, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricación del pan, se le deja en agua con azúcar y esta se activa, haciendo espumante el agua, y cuando se agrega ala masa esta duplica su volumen.
d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. Respuesta: El primer dia no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos. El segundo dia me di cuenta que el platano que tiene levadura se puso mas negro que el otro. El tercer dia el platano que no tiene levadura se ve mas conservado que el quetiene levadura, este se ve mas negro y esta mas blandito como si estuviera madurando. El cuarto dia el platano que tiene levadura se le perdio la forma, tiene unas partes mas blandas que otras, mientras que el platano que no tiene la levadura esta mas conservado.
Análisis y conclusión: Día 1: No se observa diferencia, nada mas que uno tiene levadura y el otro no. Día 2: El plátano que tienelevadura, comienza a tomar un color más oscuro que el otro.Día 3: el plátano sin levadura presenta un color y consistencia normal, mientras el plátano con levadura está más oscuro y un más blando. Día 4: El plátano con levadura ha perdido su forma, está más oscuro y en sectores esta más blando y en otros más duro como al principio.
La conclusión: es que al plátano que se le puso levadura se...