Manipulacion de alimentos

¿Cómo se elaboran alimentos sanos y seguros?
 Consiste en impedir la contaminación de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria, manteniendo siempre una estricta higiene en la manipulación de los alimentos y una buena higiene personal
Limpieza significa que no hay mugre, desechos ni partículas visibles sobre la superficie.
Desinfección significa libre de microbios que causenenfermedades. Para impedir la multiplicación de las bacterias dañinas se debe evitar que lleguen a la comida.
Para ello, hay que lavarse frecuentemente las manos; usar toallas sanitadas.
La mayoría de las enfermedades son provocadas por manos sucias.
¿Cómo limpiar y desinfectar?

La vajilla, cuchillería, mesones, tablas de cortar, todas las superficies que tendrán contacto con alimentos,lavaplatos, campanas, maquinas cortadoras, peladoras, deben ser desinfectadas.
Hay que eliminar la suciedad grosera.
Lavar utensilios con agua caliente y detergente.
Finalizar lavado en el chorro de la llave.
Desinfectar utilizando productos químicos por el tiempo indicado por el fabricante y enjuagar bajo el chorro de la llave para eliminar residuos.
Secar al aire.
Cuidados con los productosquímicos.
Almacene los productos químicos, materiales y productos de limpieza lejos de los alimentos.
Deben mantenerse en su envase original y siempre debidamente identificados.
Nunca utilice envases de productos tóxicos para guardar alimentos.
No utilice envases de bebidas para guardar productos tóxicos (ej: cloro) porque son la principal causa de intoxicación hogareña.

Eliminación de basurasy desperdicios
* Mantenga basureros con bolsas plásticas y tapas.
* Evite llenar los contenedores excesivamente.
* Amarre las bolsas y retírelas cuantas veces sea necesario o por lo menos 3 veces al día.
* Lave y desinfecte los basureros.

Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos.
Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos.
Cocinar bien los alimentos.
Consumirinmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
Recalentar bien los alimentos cocinados.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
Lavarse las manos a menudo.
Mantener limpia la superficie de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable.

 

Enfermedadestransmitidas por alimentos contaminados  |
Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, espor falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos. |

Los alimentos contaminados producen enfermedadesLas enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , cólera,�amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones porestafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias. |

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Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman lasmedidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos. |

Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con...