Manipulacion de alimentos

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CURSO DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR:
MARIO MORA MURILLO
Objetivos:
· Desarrollar conocimientos, actitudes y habilidades específicos para los
gestores de los centros de manipulación de alimentos, que faciliten el
diseño y la implantación de Sistemas de Seguridad e Higiene
Alimentaria.
· Entrenar en la aplicación de higiene en el ámbito de los procesos,servicios, recursos técnicos y humanos de la empresa, coordinando todas
las áreas implicadas.
Dirigido a:
· Empresas Alimentarias.
· Establecimientos turísticos.
· Empresarios o propietarios de establecimientos donde se manipulan
alimentos.
· Estudiantes que cursen carreras afines con Hotelería, Turismo y
Gastronomía.
Metodología:
La metodología, de carácter teórico-práctico, tiene encuenta:
· Los objetivos de aprendizaje fijados para satisfacer las necesidades de los
participantes.
Programa:
Capítulo 1.
· Aplicación de Sistemas de Calidad. (1h)
o Control de calidad.
o Higiene.
· Higiene Personal ó sanitización.
o Lavatorio para las manos.
· Enfermedades de los Trabajadores. (1h)
o No trabajar cuando se enferma.
o Reportar enfermedad.
o No trabajar con cortesinfectados.
· Tipos de Contaminación. (2h)
· Fuentes de Contaminación.
· Microorganismos.
· Enfermedades de Origen Alimentario.
· Inseguridad Hotelera.
· Buenas Prácticas de Manufactura.
o Buenas Prácticas personales.
o Limpieza y desinfección.
o Control de Procesos-Manipulación de Alimentos.
o Edificio y Estructura.
o Instalación, Equipos y Utensilios.
o Bodegas y Refrigeradores.
·Realidad acerca de las Bacterias: (1h)
o ¿Qué son?
o Clasificación de las Bacterias.
o ¿Qué necesitan las bacterias para crecer?
Capítulo 2.
· Escala del PH. (1h)
· Enfermedades comunes por la ingestión de pescados y mariscos.
· Temperaturas peligrosas.
o Cocinando ó recalentando.
o Carta de almacenaje en Aparadores ó Bodegas.
o Almacenamiento frío de carnes y aves.
· Prácticas y ejemplos.CURSO DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR:
MARIO MORA MURILLO
Duración: 10 horas.
Costo: $8 por hora.
Número de Estudiantes: 15-20.
Materiales de Trabajo a necesitar:
· Copias de apoyo.
· 1 Malla para el cabello.
· 3 Marcadores para pizarrón (rojo, azul y negro).
· 1 infocus con 1 computadora.
· 1 Cepillo de uñas.
· 1 par de Guantes para cirugía.
· 1 Mesarectangular.
CURSO DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR:
MARIO MORA MURILLO
Materiales que incluyen:
· Copias de trabajo (original)
· Juego de cuchillos (personal)
· Tabla para picar.
· Frutas y legumbres.
· Chaqueta, mandil y gorro.
· Limpiones
· Vajilla (platos en general)
· Cristalería (vasos y copas)
· Cubiertería
Capítulo 1.
· Aplicación deSistemas de Calidad.
o Control de calidad
o Higiene.
· Sanitización, Higiene Personal.
El cuerpo humano posee 9’000.000 de bacterias, 3’000.000 se encuentran en la
cabeza y el resto se encuentra dividido en mayor proporción en las manos y el
resto del cuerpo.
o Lavarse bien el cabello.
o Dejar actuar durante cinco minutos jabón antibacterial.
o Cambio de toalla diariamente.
o Lavarse las manossiempre. (Cada veinte minutos).
o Lavatorio para las manos.
· Enfermedades de los Trabajadores.
o No trabajar cuando se enferma.
o Reportar enfermedad
o No trabajar con cortes infectados
· Tipos de Contaminación.
· Fuentes de Contaminación.
· Microorganismos.
· Enfermedades de Origen Alimentario.
· Buenas Prácticas de Manufactura.
o Buenas Prácticas personales.
o Control deProcesos-Manipulación de Alimentos.
o A nivel internacional se utilizan tablas para picar y esponjas de
colores, las cuales cada una de ellas tiene función.
o Edificio y Estructura.
o Instalación, Equipos y Utensilios.
o Bodegas y Refrigeradores.
· Realidad acerca de las Bacterias:
o Qué son?
o Clasificación de las Bacterias.
o Qué necesitan las bacterias para crecer?
Capítulo 2.
o Escala del...
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