Manipulacion de alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (880 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 6 de diciembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Control y manejo de alimentos
Abarrotes
-Deben de mantenerse de 10° a 20° C y ya es muy caliente
-Evitar la humedad de las paredes
-La humedad debe de ser máximo de un 20%
-Nunca tener costalesya que permiten la proliferación de plagas
-Utilizar solamente contenedores con tapas herméticas (que cierren) para frijol, arroz, granos…
-Cada producto debe de tener su propia pala (harina,azúcar, maicena)
-Las latas deben de etiquetarse a su llegada para tener control de las PEPS
-Nunca debe guardarse una lata abollada ya que el producto interno tendría contacto con el metal
-Los anaquelesdeben de resistir el peso por lo tanto habrá que equilibrarlos y tenerlos siempre limpios
-Los anaqueles debe de etiquetarse también por fechas de entrada es decir:
Los de hasta arriba (los másnuevos) e ir bajando productos de acuerdo vayan llegando los nuevo.
-Todos los aceites se deben proteger de la luz al igual que las mantecas si no se enrancian
-La manteca no se debe de almacenar pormás de dos meses
-La leche en polvo debe estar perfectamente bien cerrada y evitar contacto con la luz y la humedad
-Las papas y las cebollas deben de guardarse en almacén de 10° a 20° C. porque lessalen raíces al estar en contacto con la luz, es decir germinan.
-Los cereales mantenerlos en contenedor limpio, si existe producto viejo tirarlo y rellenar con el nuevo pero nunca mezclar ya que seechará a perder todo el producto.
-Clasificar el arroz (sushi, arbóreo, integral, grano largo, grano corto, pre cocido…)
-Todo el abarrote caro debe mantenerse bajo llave para evitar perdidas(azafrán, trufa, aceite de oliva, vinos y licores)
-Los huevos nunca van en el almacén en cuanto llegan se refrigeran de lo contrario pierden su frescura y se pueden echar a perder.
-Harina con harina enun bote tapado
-Ninguna bolsa abierta en almacén ya que permite que proliferen los corucos y gorgojos.
-Todos los paquetes deben de estar cerrados.
-Azúcar en contenedor y separada, ya sea...
tracking img