Manipulacion De Alimentos

TGO EN PROCESOS DE ALIMENTOS
CUIDADO EN L A MANIPULACION DE ALIMENTOS

Elaborado por: Romer sabogal Vargas
Diana Arias Díaz
Edwin Polania Cortez
Kerlly Paola Rojas
Jaime Fernández

CENTRO CEFA LA ANGOSTURA
CAMPOALEGRE HUILA 2012

TGO EN PROCESOS DE ALIMENTOS
CUIDADO EN L A MANIPULACION DEALIMENTOS

ENTREGADO A: ING. Mike Sánchez

CENTRO CEFA LA ANGOSTURA
CAMPOALEGRE HUILA 2012

Actividad 1: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos – Centro de Formación Agroindustrial La Angostura

Temas a estudiar:
* Principales contaminantes que afectan los alimentos.
* ¿Qué son los microrganismos?
* ¿Donde se encuentran los microrganismos?
* ¿Cómo se multiplican?
*Bacterias y sus toxinas.
* Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.
* ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?
* ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Actividades Prácticas para realizar:
Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique losprincipales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:
Actividad de exploración
a. Consigue los siguientes Materiales:
* Fruta, plátano, papa, (alimento con contenido de azúcar o almidón)
* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
* Levadura seca en polvo.
* Un plumónpara marcar.
* Una cucharita pequeña.
b. Realiza el siguiente procedimiento a temperatura ambiente y temperatura de refrigeración:
Cortar dos rebanas del producto a estudiar y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas del producto espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las cuatro bolsas herméticas y marcar las bolsasque contienen los productos con la levadura con una “L”.
c. Observa que sucede y explica el por qué.
d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.
e. Envía el trabajo al espacio en plataforma blackboard según las condiciones establecidas por el instructor.
Actividades de Consulta
* Consulta un caso donde se hallapresentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar (el caso citado debe tener referencia bibliográfica).
* Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe aportesreferenciados por autores reconocidos sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.
* Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente, indique la referencia bibliográfica.
* Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor (espacio en plataforma blackboard)
*Participe en el foro temático “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, consultando y socializando el protocolo que se debe realizar cuando se consumen alimentos contaminados.

CIBERGRAFIA

http://bvs.sld.cu/revistas/spu/vol30_3_04/spu16304.htm (Art sobre levaduras)
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/10/19/203955.php (Art ETAS-Consumer Eroski)http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/travellers_sp.pdf (Guía para viajeros inocuidad de alimentos OMS)






DESARROLLOS DE LAS ACTIVIDADES

Principales contaminantes que afectan los alimentos.
Existen diversas formas de que un producto, a través de su proceso de elaboración o inclusive antes de ser transformado, adquiera por cualquier vía contaminación inminente...