Manipulacion de alimentos

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Normatividad para el control de higiene en plantas y establecimientos de alimentos
Se deben de tener en cuenta todas las normas ya que se debe tener un control estricto en cuanto a la manipulación de alimentos y todo lo que esto contiene, desde el comienzo hasta llegar al consumidor.
Algunos puntos importantes que se deben de tener son en las plantas:
* Control de enfermedadeS
Todapersona que por examen o supervisión médica muestre tener o parezca tener una enfermedad, herida abierta, inclusos forúnculos, llagas o heridas infectadas, así como cualquier anormal indicio de contaminación bacterial a través del cual exista una razonable posibilidad de que se contaminen los alimentos, deberán ser excluida de cualquier proceso en la planta.
Se hace necesario en toda industriaalimenticia, en primer lugar, cumplir con los requisitos del Ministerio de Salud y por otra parte ser muy severo en el control de enfermedades del personal fijo y con mayores precauciones en el eventual.
El jefe de personal debería realizar periódicamente una evaluación de enfermedades físicamente detectables y control de las infectocontagiosas. En las grandes empresas se dispone de médico propio;en las pequeñas se deberá utilizar eventualmente servicios externos.
* Sobre la limpieza
Toda persona que trabaje en contacto directo con el alimento, deberá someterse a las prácticas de higiene mientras esté en las horas de trabajo, y si fuese necesario extender en el tiempo para proteger que el alimento no se contamine. Los métodos para el mantenimiento de limpieza incluyen:
1.-Ponerse lavestimenta adecuada para la operación.
2.-El personal deberá ducharse a la salida y entrada de su trabajo, a fin de homogenizar el nivel de higiene y sanitización de todos quienes laboran en el área de manipulación de alimento de la planta. En las duchas se deberá prever una protección contra el hongo o pie de atleta

3.-Lavarse las manos a fondo y sanitizarlas si fuera necesario paraprotegerse contra la contaminación con microorganismos indeseables, antes de comenzar o cada vez que se ausente y regrese al trabajo. Las uñas de las manos son un almacén para microorganismo cuando no están bien cortadas, limpias o desinfectadas.
4.-Remover toda joya insegura de desprenderse así como cualquier objeto que pudiera caer dentro del alimento, equipos o contenedores y quitarse de las manoscualquier objeto que no pueda estar adecuadamente sanitizado durante los periódicos en los que el alimento es manipulado.
Si dichos objetos no pudieran removerse, deberá cubrirse con materiales que los mantengan intactos y limpios.
Es importante que el personal se saque aretes, collares, anillos, pulseras y cualquier otro elemento decorativo, primero por ser portadores de microorganismos ysegundo porque pudieran caer en el alimento.
5.-Mantenimiento de los guantes, si ellos son usados en el manejo de alimentos, intactos, limpios y en condiciones sanitarias. Los guantes deben ser de un material que no permita traspasar el sudor de las manos al alimento ni de éste a las manos, es decir, impermeables y resistentes al tipo de trabajo que se realice.
6.-Ponerse de manera apropiada yefectiva una redecilla para el cabello, bandas para la cabeza, gorras, cobertores para la barba u otros elementos efectivos que restrinjan el contacto del cabello con el alimento. Se evita que el sudor de la frente caiga en el alimento utilizando bandas de tela en esa área de la cara.
7.-No permitir donde el alimento está expuesto: ingerir comida, masticar chicle, ingerir bebidas o fumar.
8.-Tomarprecauciones para proteger el alimento contra la contaminación de microorganismos o sustancias extrañas incluidas pero no limitadas procedentes del sudor, cabello, cosméticos, tabaco, químicos y medicinas aplicadas a la piel.
* Educación y entrenamiento
El personal responsable para la identificación de fallas sanitarias o contaminación del alimento deberá tener una formación académica....
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