Manipulacion de Alimentos

MANIPULACION
 
 DE
 ALIMENTOS
 
MISION:
 
El
  Manipulador
  de
  alimentos
  debe
  ser
  responsable
  del
  correcto
  manejo
  de
  loa
  alimentos
  perecibles
  y
  no
 
perecibles,
 desde
 su
 recepción
 hasta
 su
 servicio,
 garantizando
 su
 calidad
 y
 previniendo
 de
 cualquier
 riesgo
 
de
 contaminación cruzada
 
 que
 vaya
 afectar
 la
 salud
 del
 consumidor.
 
VISION:
 
Quienes
 manipulamos
 alimentos
 debemos
 estar
 atentos
 a
 los
 cambios
 tecnológicos
 y
 de
 proceso
 de
 estos
 
productos,
  actualizándonos
  en
  su
  transformación,
  requisitos
  de
  calidad
  e
  inocuidad,
 
  para
  mantener
  sus
 propiedades
  nutritivas
  y
  de
  seguridad
  alimentaría,
  evitando
  cualquier
  peligro
  de
  transmisión
  de
 
enfermedades
 a
 nuestros
 consumidores..
 

 
A
 los
 manipuladores
 de
 alimentos:
 
 
Manipular
  alimentos
  es
  un
  acto
  que
  todos
  realizamos
  a
  diario,
  puede
  ser
  como
  profesionales
  de  la
 
gastronomía,
 como
 expendedores,
 como
 transportadores,
 como
 amas
 de
 casa
 o
 como
 consumidores
 que
 a
 
diario
 algún
 contacto
 tenemos
 con
 los
 alimentos.
 
A
  veces
  se
  cree
  que
  manipular
  con
  higiene
  los
  alimentos,
  es
  algo
  que
  deben
  hacer
  solo
  los
  chef
  y
 cocineros,
 
pero
  la
  verdad
  es
  que
  todos
  podemos
  contribuir
  a
  diario
  a
  que
  los
  alimentos
  para
  consumo,
  tengan
  una
 
calidad
 higiénica
 que
 evite
 riesgos
 de
 enfermedad.
 
Las
  enfermedades
  transmitidas
  por
  alimentos
  afectan
  a
  la
  población
  mas
  susceptible
  como
  son
 niños,
 
ancianos,
  mujeres
  embarazadas
  y
  personas
  enfermas
  y
  se
  sabe
  que
  cerca
  de
  dos
  terceras
  partes
  de
  las
 
epidemias
  por
  esta
  causa,
  ocurren
  por
  consumo
  de
  alimentos
  en
  restaurantes,
  cafeterías,
  comedores
 
escolares
 y
 en
 las
 mismas
 viviendas.
 
Si
 manipulamos los
 alimentos
 siempre
 con
 las
 manos
 limpias
 y
 practicamos
 las
 normas
 higiénicas
 adecuadas
 
evitaremos
  que
  nuestros
  clientes
  o
  nuestras
  familias
  puedan
  enfermar
  por
  consumir
  un
  alimento
 
contaminado
  y
  también
  evitamos
  el
  desprestigio
  que
  puede
  tener
  el
  negocio
 donde
  trabajamos
  o
  las
 
personas
 que
 manipulan
 los
 alimentos,
 en
 caso
 de
 enfermar
 a
 quien
 los
 consume.
 
Su
 aporte
 como
 manipulador,
 resulta
 clave
 dentro
 de
 un
 establecimiento
 de
 comidas
 y
 su
 labor
 es
 de
 gran
 
importancia
 para
 
 cuidar
 la
 salud
 de
 todos
 y
 la estabilidad
 del
 negocio
 donde
 usted
 trabaja.
 

 
¡Recuerde
 que
 con
 sus
 buenos
 hábitos
 usted
 ayuda
 a
 la
 salud
 de
 todos!
 


 

1. LOS
 ALIMENTOS
 Y
 LAS
 ENFERMEDADES
 
 TRANSMITIDAS
 POR
 LOS
 ALIMENTOS
 
1.1. ¿Que
 es
 un
 alimento?
 
•

Es
  cualquier
  sustancia
  que,
  directamente
  o
  previa
 modificación,
  es
  capaz
  de
  ser
  asimilada
  por
  el
 
organismo
 y
 utilizada
 para
 el
 mantenimiento
 de
 las
 funciones
 vitales.
 No
 se
 incluyen
 en
 esta
 definición
 
cosméticos,
 tabaco
 o
 sustancias
 que
 se
 utilicen
 únicamente
 como
 medicamentos.
 

•

Los
  alimentos
  son
  productos
 ...