Manipulacion De Alimentos3

3.personal manipulador — Presentation Transcript
• 1. BPM PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
• 2. QUIEN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Quien los produce Quien los transporta Quien los comercializa
• 3. QUIEN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Quien los arregla o cocina Quien los lleva a la mesa Quien los vende directamente
• 4. BPM DEL PERSONAL INCLUYE: Estado de salud CapacitaciónPrácticas higiénicas
• 5. 1. ESTADO DE SALUD Reconocimiento médico: Previo al inicio de labores Cada vez que se considere necesario Mínimo una vez al año
• 6. Evitar que un manipulador enfermo afecto los alimentos: Enfermedades respiratorias, diarreas Heridas, uñeros Tomar medidas para evitar la contaminación El manipulador debe reportar a su superior cualquier enfermedad 1. ESTADO DE SALUD
•7. 2. FORMACIÓN Brindar educación sanitaria en manipulación de alimentos: Nivel básico Nivel continuado Avisos ubicados en lugares estratégicos de la empresa
• 8. TEMAS PARA LA FORMACIÓN: Nivel Básico: Microbiología básica de alimentos Prácticas de higiene Causas de descomposición de los alimentos y métodos de conservación. Control ecosanitario de plagas Manejo higiénico de materias primasLimpieza y desinfección Sistema HACCP
• 9. Nivel continuado: Conceptos básicos de los alimentos Composición química de los alimentos Microorganismos en los alimentos Normas generales para la manipulación de alimentos Fuentes de contamininación de los alimentos Decreto 3075 TEMAS PARA LA FORMACIÓN:
• 10. PLAN DE CAPACITACIÓN: Propósitos y alcance Estructura organizacional Cronograma anual decapacitación Planeación curricular de los cursos Recursos didácticos Registros y controles Documentos de referencia
• 11. Planeación de un curso de capacitación: 1.Justificación y objetivos 2. Grupo objetivo 3. Metodología educativa 4. Duración y agenda del curso 5. Recursos didácticos 6. Capacitadores 7. Evaluación y seguimiento 8. Autorización oficial
• 12. A quienes capacitar: ManipuladoresPersonal de mantenimiento Proveedores Distribuidores Transportadores Almacenistas Mercaderistas Clientes Personal administrativo Personal nuevo
• 13. Metodología educativa: Charlas magistrales Talleres Mesas redondas Exposición de trabajos en grupo Visitas a la planta Filmaciones en sitios de trabajo Juegos
• 14. Recursos didácticos: Cartillas Videos Charlas en multimedia Diapositivas CartelerasJuegos Demostraciones Prácticas en el laboratorio de microbiología
• 15. Sistemas de evaluación y seguimiento Evaluaciones mediante juegos Visitas de seguimiento para verificar el impacto de la capacitación: Cambio de hábitos Mejoramiento de la higiene del sitio de trabajo. Mejoramiento de la calidad higiénica de los productos.
• 16. 3. Práctica higiénicas del manipulador de alimentos : HábitosPersonales: Bañarse diariamente. Mantener las uñas cortas y sin pintar. Lavarse los dientes después de comer. No fumar cuando manipula alimentos.
• 17. Hábitos Personales: No usar anillos, pulseras, cadenas o aretes. No manipular alimentos si se tienen heridas, uñeros, enfermedades respiratorias o diarrea. No estornudar o toser encima de los alimentos. Práctica higiénicas del manipulador dealimentos :
• 18. Uniforme: Usar uniforme completo de acuerdo a la labor que realice. Mantener siempre limpio el uniforme. Cambiar a diario el uniforme. No llevar objetos en los bolsillos de la camisa. Práctica higiénicas del manipulador de alimentos :
• 19. Uniforme: Usar tapabocas cuando sea necesario. Permanecer callado cuando se manipula alimentos. Mantener el cabello recogido en una malla ogorro. Práctica higiénicas del manipulador de alimentos :
• 20. En las instalaciones: Usar dos cucharas, una para revolver y otra para probar. Utilizar pinzas o cubiertos para manejar los alimentos. Mantener limpias las áreas de trabajo. Práctica higiénicas del manipulador de alimentos :
• 21. En las instalaciones: Tomar los vasos por las bases, los pocillos por las asas, los platos por los...