manipulacion de limentos

Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso
restaurante de la ciudad, el administradordel establecimiento le solicita elaborar
un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las
áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:
 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos,
utensilios de cocina y baños).
 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis aaplicar y
frecuencia de aplicación.
Área a desinfectar

Tipos de
desinfectantes

Dosis a
aplicar

Frecuencia de
aplicación.

Pisos
Paredes
Mesones
Maquinarias
Utensilios
cocina

deBaños

Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y
residuos de dicho establecimiento.

2. En ésta actividad de Aplicación tendrás la posibilidad de mostrar altutor del
módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes
estudiados en el tema “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”.
Teniendo en cuenta lo anterior, realizael siguiente ejercicio:
Completa el siguiente cuadro, teniendo en cuenta 5 residuos de cada tipo que se
generan en tu cocina. Por ejemplo un residuo orgánico que normalmente se genera
en lascocinas son las cáscaras de papa.
Residuos
Orgánicos

Residuos generados en su cocina
1. Cáscaras de papa.
2.
3.
4.
5.

Papel

1. Servilletas
2.
3.
4.
5.
1. Tubo de las toallas de cocina2.
3.
4.
5.
1. Botellas de vino
2.
3.
4.
5.
1. Envase de aceite
2.
3.
4.
5.
1. Detergente
2.
3.
4,
5.

Cartones

Vidrio

Plásticos

Productos de limpieza

o

Grasa ylíquidos.

1. Sobrante de aceite
2.
3.
4.
5.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 3 /...