Manipulacion Segura De Alimentos

MANIPULACION SEGURA DE ALIMENTOS
TAREA NO. 1

ANALISIS DE LA CAFETERIA DE INSTITUTO DE EDUCACION MEDIA
Observando detenidamente el área de la cafetería de mi centro de trabajo encontré que haymuchas deficiencias e irregularidades en relación a la Legislación Alimentaria, las cuales citare a continuación. Capitulo II (Art. 11) dice que los alrededores deben estar libres de basura yacumulación y se observo la gran cantidad de basura cerca y en el área de la cafetería, ya que no existen los suficientes recipientes para poder depositarla esto hace que las moscas se posen en las mesas yalimentos de los estudiantes, no hay un adecuado cuidado ni por las autoridades de la institución ni los dueños de la cafetería para solucionar este problema. En el art 22 dice que deben existirsuficientes lavamanos en el área de elaboración de alimentos y únicamente se observo 1 muy pequeño para el tamaño de la misma. El articulo 31 no se cumple no existe ningún rotulo ni un lavamanos para losusuarios de la cafetería. El Procesamiento según el art 48 es deficiente aunque se tiene utensilios para guardar los alimentos estos están frios ya que se elaboran con demasiada anticipación, no existenutensilios que conserven el calor, estos son cubiertos únicamente por mantas o plástico. El capitulo III nos habla de los requisitos de la elaboración de los alimentos, se observo que no se cuenta conlos materiales necesarios para manipular los alimentos usando el mismo cucharon para servir varios tipos de alimentos. El capitulo V Requisitos de los manipuladores el art 76 no se cumple ya que laspersonas que sirven los alimentos no cumplen con los requisitos mínimos en cuanto a su vestuario, las mujeres incluso usan su pelo suelto. Es necesario que las autoridades de la institución prestenatención y una supervisión estricta a las áreas de cafetería ya que continuamente los alumnos y maestros sufren de enfermedades gastrointestinales ocasionadas por la mala praxis en la elaboración, y...