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Descripción del contenido a estudiar Semana 2
En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizarla protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollodel módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas yde alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración yprocesamiento de los alimentos.


Temas a estudiar en la segunda semana:
 Claves de la OMS para la protección de los alimentos
 Cadena alimentaria
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento dematerias primas y alimentos elaborados
 Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
 Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
 Medidas paraproteger los alimentos
 Puntos críticos de control


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas deseguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza uncuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

Investiga sobre el proceso deproducción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control....