Manipulación Alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

* Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo encuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS | RESTAURANTE | CAFETERÍA | COCINA DE UN FAMILIAR |
Clave 1: Limpieza | Área de lavado y desinfección de equipos * Se lavan las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación * Se lava y desinfecta todas las superficies y equipos usados en lapreparación de alimentos * Protege los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales | Área de lavado y desinfección de equipos * Se lavan las manos antes de preparar los tintos, aromáticas y productos de pastelería. * Se lava y desinfecta todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos * Protege los productos de cafetería y pastelería de losinsectos, plagas y otros animales | Mesón y Lavaplatos * Se lavan las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación. * Se lava las manos después de ir al baño. * Se lava y desinfecta el mesón y elementos usados en la preparación de alimentos. * Protege los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales |
Clave 2: Separación de alimentoscrudos y cocidos | Aéreas Separación de Alimentos * Se separan las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos * Usan equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos * Conservan los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados. | Aéreas Separación de Alimentos * Se separan lasharinas, mantequillas, lácteos, azúcar y aromáticas * Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos, rodillos, batidoras, mezcladoras, mangas de decoración y otros elementos para cafetería y pastelería * Se utilizan recipientes diferentes para colocar las mezclas. | Mesón * Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos * Usan utensiliosdiferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos * Conservan los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados. |
Clave 3: Cocción completa | Aérea de Cocción Completa * Se cocinan completamente los alimentos como carnes rojas, carne de ave, huevos y el pescado, * Los alimentos como sopas y guisos se hierve completamente. * Serecalientan los alimentos, completamente en Horno Microondas. | Aérea de Cocción Completa * Se Hornea el Pan y productos de pastelería a temperaturas altas completamente. * Se cocina completamente el agua para los tintos y aromáticas, lo mismo se hace con la leche. * Se recalientas los alimentos como empanadas y pasteles en el Horno Microondas. | Estufa * Se cocinan completamente losalimentos como carnes rojas, carne de ave, huevos y el pescado, * Los alimentos como sopas y guisos se hierve completamente. |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Aéreas de Recepción y Almacenamiento * Refrigerados o congelados ( lácteos, carnes, pescados y * mariscos) * Frutas y verduras * Granos y similares (cereales, semillas, harinas y otros) * Vajillay otros (platos, manteles, cristalería, cubiertos y * utensilios) * Productos de limpieza (lava losa, detergentes, escobas, cepillos, traperos, etc.) | Aéreas de Recepción y Almacenamiento * Refrigerados (lácteos, Jugos y gaseosas) * Vitrinas en vidrio para proteger y exhibir los productos de pastelería, pan y otros productos) * Platos, cucharas y vasos desechables) * Productos de...