Manipulación De Alimentos

MANIPULACION DE ALIMENTOS


PRESENTADO A:

SANDRA LOZANO CUARTAS

CURSO DE COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
SENA VIRTUAL
BOGOTA D.C. 10 DE SEPTIEMBRE DEL 2012

Pautas que se deben tener encuenta a la hora de manipular frutas

Manipulación de alimentos

* Enfermedades transmitidas por alimentos

Todas las personas que estén con contacto directo con los alimentos, desde el que lacosecha hasta el que la sirve, deben de tener una excelente higiene, tanto en su vestuario, en sus manos y en su cabello. Las enfermedades se transmiten por la mala manipulación de los alimentos, lamala conservación de ellos y la mala selección de las materias primas a usarse. Las enfermedades que se pueden transmitir son:

* Cólera
Sintomatología: Diarrea, vómito, rápida deshidratación.* Salmonelosis – Salmonella
Sintomatología: Puede comenzar entre 12 – 48 horas después de la comida, náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre.
* Estafilococia
Sintomatología: Comienzaentre 1- 8 horas después de la comida, náuseas, dolor abdominal, diarrea y vómito.
* Shigelosis
Sintomatología: Comienza entre 1 – 7 días después de la comida, dolor abdominal, diarrea y fibre.
*Perfrigens
Sintomatología: Comienza entre 8 -12 horas después de la comida, dolor abdominal y diarrea.

* Temperaturas

Una condición muy importante para poder conservar los alimentos es latemperatura, por lo tanto es un tema al que debemos prestarle mucha atención, ya que pueden afectar la calidad y la vida útil de nuestras materias primas. Entre 15 grados y 51 grados centígrados lamayoría de bacterias, levaduras y mohos se multiplican, por ésta razón hay que evitar que los alimentos se encuentren en éste rango de temperatura por mucho tiempo. Por eso los alimentos potencialmentepeligrosos se deben mantener en temperaturas menores a 5 grados centígrados o sobre los 60 grados centígrados, es decir, mantenerlos lejos de la zona de peligro.

* Selección de materias primas...