manipuladores


1- ¿Qué son los microbios?




Los microbios (bacterias, hongos, virus) son los seres vivos más pequeños y sólo pueden verse a través del microscopio. Estos organismos se nutren, se multiplican y eliminan desechos o toxinas que contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.

2- ¿Dónde se encuentran los microbios?














Atención:
Cuando estamosenfermos por causa de microbios patógenos podemos contaminar y contagiar a otras personas




Las encontramos en:
En el aire.
En el agua.
Las basuras y restos de comida
Manos y uñas sucias
Saliva de humanos y animales.
Deposiciones o excrementos humanos y animales.
Los cabellos
Las heridas infectadas.
Insectos y roedores.
Utensilios contaminados
Alimentos contaminados.






3-Crecimiento y multiplicación



 
La multiplicación de las bacterias es sorprendentemente rápida. Se multiplican en dos mediante división simple, y cuando las condiciones ambientales y de temperatura son adecuadas, esto se produce cada 20 o 30 minutos
Un solo microbio, en un ambiente adecuado, puede formar una colonia microbiana de millones de miembros en pocas horas, una población mayor ala de Montevideo.
Un alimento contaminado por los microbios puede transmitir una enfermedad a un gran número de personas, pudiendo llegar a producir intoxicación, brote de enfermedad o una epidemia.






4- ¿Cuáles son los alimentos preferidos por los microbios?



salsas y cremas
mayonesa
pasteles rellenos
leche
preparados de huevo sin cocción suficiente
carnes y pescadosalimentos cocidos que se consumen fríos.
 

en resumen:
Los alimentos preferidos por los microbios son aquellos nutritivos, ricos en proteínas y con suficiente humedad.


5- ¿Qué temperatura favorece la multiplicación de los microbios y es riesgosa para los alimentos?

Recordar:

- No es lo mismo la temperatura en el interior del   alimento que en su superficie. Debe medirse la temperaturaen el centro del producto asegurando 65ºC en el interior con el termómetro de pincho.

- Los alimentos que se van a servir calientes deben ser consumidos cuanto antes. Si no ocurre así deben mantenerse en refrigeración hasta el consumo.



- Si el alimento es previamente congelado hay que aumentar el tiempo de cocción.

- Nunca debe volver a congelarse un alimento que haya sido previamentecongelado.


Temperaturas adecuadas de conservación

Las bacterias sobreviven en los alimentos que no se mantienen a temperaturas adecuadas:

- conservar en refrigeración a menos de 5ºC
- mantener caliente por encima de 65ºC






6- ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento a través de manos sucias?

¿Qué hacer para evitarlo?

- Lavarse las manos antes de manipularcualquier alimento

- Una persona con enfermedad infectocontagiosa no debe manipular alimentos

- Puede haber enfermedad sin síntomas











7- Lavado de manos


¿Cuándo lavarse las manos?

- Antes y después de manipular alimentos
- Luego del uso de los servicios higiénicos
- Después de tocar objetos contaminados: dinero, basura, pañuelos, restos de alimentos, entre otros
-Después de tocarse el cabello, nariz u otras partes del cuerpo.
- Después de fumar
¿Cuál es la forma correcta de lavarse las manos?

- Remangarse hasta el codo
- Enjuagarse hasta el antebrazo
- Enjabonarse cuidadosamente
- Cepillarse las manos y uñas
- Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabón
- Secarse preferentemente con toalla de papel.






8- ¿Cómo puede transmitirenfermedades un alimento
 a través de aguas contaminadas?




¿Qué hacer para evitarlo?:


Lavar por arrastre frutas y verduras con abundante agua potable para sacarle la tierra adherida.
Sumergirla luego durante 30 minutos en una solución con una cucharada sopera de hipoclorito de sodio por 5 litros de agua.









9- Lavado de hortalizas y frutas




Después de...