Manipulador

EXAMEN DE EVALUACIÓN
1. Los alimentos denominados formadores son:
a- Patatas, legumbres y frutos secos.
b- Leche, queso, carne, huevos y pescado.
c- Hortalizas, verduras y frutas.
d- Azúcar, cereales, aceites y grasas.
2. Las prácticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos
incluyen:
a- La prohibición de fumar y comer en el lugar de trabajo.
b- El lavado correcto demanos después de usar el baño, comer,
fumar, manejar basura, utilizar productos de limpieza o manipular
alimentos crudos y posteriormente cocinados.
c- La utilización de ropa adecuada de uso personal y exclusivo para
manipular alimentos.
d- Todas las respuestas anteriores son correctas
3. ¿Cuándo debe lavarse las manos un manipulador?
a- A intervalos regulares a lo largo de todo el día.
b-Después de usar el baño.
c- Antes de empezar a trabajar.
d- A lo largo de todo el día después de cada actividad.
4. Fumar cuando se trabaja con alimentos está prohibido porque:
a- Puede producir un incendio
b- Puede contaminar los alimentos
c- Puede molestar a los compañeros
d- Distrae el trabajo
5. Si tienes una herida en la mano, ¿qué harías para poder seguir trabajando?
a- Cubrirla conun vendaje estéril.
b- Cubrirla con una cubierta impermeable.
c- No cubrirla pero limpiarla bien con algún desinfectante cutáneo
d- Con una herida en la mano no se puede seguir trabajando como
manipulador de alimentos.
6. En el caso de presentar síntomas de padecer una infección cutánea, el
manipulador de alimentos debe:
a- Solicitar la baja laboral.
b- Informar a sus superiores yconjuntamente, tomar medidas de
prevención adecuadas.
c- Seguir realizando las tareas sin darle mayor importancia.
d- Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

7. Las fuentes de contaminación microbiana de los alimentos son:
a- Las plantas y los animales.
b- El agua, el suelo y el aire.
c- La manipulación y el tratamiento.
d- Todas las respuestas anteriores son correctas.
8. Unalimento está contaminado:
a- Cuando es de inferior calidad
b- Cuando se ha comprado muy barato
c- Cuando no tiene la composición que debe tener
d- Cuando tiene gérmenes peligrosos = patógenos
9. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?
a- Salmonella
b- Staphylococcus aureus
c- Clostridium botulinum
d- Listeria monocytogenes
10. La Salmonella se encuentra habitualmenteen:
a- Intestino de animales y hombre
b- Piel, nariz y boca del hombre
c- Medio ambiente (tierra, agua, etc.)
d- En todos los alimentos
11. ¿Cómo se puede evitar una intoxicación por Salmonella?
a- Con higiene personal rigurosa y sobre todo lavado de manos antes
de tocar los alimentos y siempre después de ir al WC.
b- Manteniendo los alimentos en refrigeración hasta su preparación.
c- Noexponer los alimentos a temperatura ambiente, durante su
preparación, más que el tiempo imprescindible y cocinando los
alimentos, asegurándose de que el centro del producto llega a una
temperatura mayor de 65°C.
d- Todas las respuestas son correctas.
12. ¿Qué factores intervienen en el desarrollo de los microorganismos?
a- Temperatura, humedad, nutrientes, oxígeno y acidez
b- Temperatura,nutrientes, espacio, oxígeno y acidez
c- Temperatura, humedad, oxígeno, acidez y luz solar
d- Temperatura, humedad, oxígeno, acidez y aire
13. ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?
a- 5ºC - 35ºC
b- 5ºC - 45ºC
c- 5ºC - 55ºC
d- 5ºC - 65ºC

14. Si nos encontramos una lata de conserva abombada ¿qué microorganismo
puede ser el mayor responsable?
a- Escherichia Coli
b-Clostridium botulinum
c- Streptoccoccus Fecalis
d- Bacillus Cereus
15. ¿Qué se entiende por contaminación cruzada?
a- El paso de bacterias de un alimento crudo a un alimento cocinado
b- Contaminación bacteriana de un alimento a través de superficies o
utensilios
c- Contaminación de los alimentos a través de las manos de un
manipulador
d- Todas las respuestas son correctas
16. Los alimentos...