Manual cocina prehispánica















MANUAL DEL INSTRUCTOR
Introducción a la Cocina Mexicana











OBJETIVO



Identificaremos los fundamentos, historia, ingredientes y técnicas de la cocina mexicana como un elemento de identidad cultural y como una de las principales bases de nuestra formación como cocineros.



OBJETIVOS ESPECÍFICOS



Entender la influencia de lageografía e historia en la gastronomía nacional. Entender la forma de alimentación prehispánica como el antecedente más antiguo de la cocina mexicana por medio del análisis, de sus ingredientes técnicas y creencias. El desarrollo en cocina de las técnicas estudiadas con el fin de asimilarlas y hacer de su uso y comprensión algo cotidiano














INDICE
PAG


1.1. Origen ysubsistencia del hombre americano. 5

1.2 Época prehispánica 6
1.2.1 Civilizaciones prehispánicas. 7
1.2.2 Teotihuacán.7
1.2.3 Tula. 8
1.2.4 Olmecas. 8
1.2.5 Purepechas. 91.2.6 Mayas. 10
1.2.7 Mexicas. 10

1.3 Geografía de México. 111.3.1 Relieve. 12
1.3.2 Hidrografía. 13
1.3.3 Clima.14

1.4 Evolución de la alimentación de Mesoamérica. 19
1.4.1 Recolección. 20
1.4.2 Caza. 20
1.4.3 Pesca.21
1.4.4 Agricultura. 21
1.4.4.1 Maíz. 21
1.4.4.2 Frijol.23
1.4.4.3 Chile. 25
1.4.4.4 Calabaza 30
1.5 Utensilios.31
1.5.1 Cascaras de Frutos. 31
1.5.2 Caparazones y conchas de animales 31
1.5.3 Molcajete y tejolote....