Manual De Acuicultura

Manual de comercialización de los productos de la acuicultura del Perú

Proyecto FAO – PRODUCE TCP/PER/31
Preparado por Santiago Caro INFOPESCA

www.infopesca.org

Lima, Perú

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CONTENIDO

ANTECEDENTES Y OBJETIVO DEL MANUAL INTRODUCCIÓN 1. EL MERCADO DE LOS PRODUCTOS ACUÍCOLAS 1.1. El mercado mundial 1.2. Elmercado regional: América Latina 2. LOS INSTRUMENTOS DEL MERCADEO Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA 2.1. El producto 2.2 El precio 2.3. La plaza (o distribución) 2.4. La promoción 3. EXPERIENCIAS REALIZADAS 3.1. La promoción de los productos peruanos en el exterior 4. ANÁLISIS DE DOS CASOS DE ESTUDIO 4.1. Primer caso de estudio: doncella 4.2. Segundo caso de estudio: langostino 5. LA ACUICULTURA EN EL PERUBIBLIOGRAFÍA ÍNDICE DE SIGLAS ANEXO Sinopsis actual de mercado de algunos productos acuícolas peruanos de interés

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ANTECEDENTES Y OBJETIVO DEL MANUAL Este manual se enmarca en el acuerdo de INFOPESCA y la FAO para proveer asistencia técnica en lostemas referentes a la comercialización de los productos acuícolas, dentro de las tareas previstas por el Proyecto FAO-PRODUCE TCP/PER/3101 Estrategia nacional para el desarrollo sostenible de la acuicultura en el Perú. Mediante el presente documento se intenta contribuir al logro de uno de los objetivos del mencionado Proyecto, que es el de apoyar al Gobierno de la República del Perú, a través delMinisterio de la Producción (PRODUCE), a llevar adelante un proceso de planificación integral que contemple la participación de todos los agentes involucrados y que permita, en forma conjunta con éstos, impulsar el desarrollo del sector acuícola nacional. Este documento busca sistematizar una serie de conceptos considerados de utilidad, que faciliten la inversión privada, la modernización del sectory el incremento de la producción acuícola responsable y sustentable en el Perú.

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INTRODUCCIÓN

La producción acuícola mundial Según la definición de la FAO: “La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos en áreas continentales o costeras, que implica, por un lado, la intervención en el proceso decrianza para mejorar la producción y, por el otro, la propiedad individual o empresarial del stock cultivado”. Esta actividad tiene una participación cada vez más relevante en la provisión de pescado para alimento a nivel mundial, como se puede observar en el Gráfico 1. En el año 2006, la producción acuícola representó el 42 % de la oferta primaria de pescado (que ese año llegó a casi 160 millones detoneladas), mientras que diez años antes, dicha participación era de apenas el 26 %. Al mismo tiempo, esta importante actividad económica se consolida cada vez más como una alternativa para asegurar el abastecimiento de pescado frente al creciente deterioro de los stocks de captura.

Fuente: R. Wiefels, en base a datos de FAO.

A nivel internacional, la producción acuícola está dominada por lospaíses asiáticos, tal como se puede observar en el Gráfico 2. Éstos a su vez son los principales consumidores. Es interesante notar que la principal especie de producción acuícola a nivel mundial es la carpa, de la cual China no sólo es el mayor productor, sino que coloca casi la totalidad de su producción en su propio mercado interno. Si bien la producción expandirse al resto del capita depescado. El hacia el consumo de acuícola comenzó siendo un fenómeno de corte asiático, logró mundo, y es la gran responsable del incremento del consumo per crecimiento demográfico, los cambios en los hábitos alimentarios alimentos más saludables y el reconocimiento generalizado del

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deterioro de los recursos...