manual de buenas practicas de manufactura




MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BPM







REVISADO Y APROBADO POR GRUPO HACCP


FRUITXCHANGE
2012 - 2013



I. Introducción

Los sistemas de Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias (SSOP-inglés o POES—español), son utilizados ampliamente en la industria alimentaria en muchas regiones del mundo.
Ambossistemas establecen las bases fundamentales que garantizan que los alimentos producidos sean inocuos, manteniendo a la población libre de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

Las Buenas Prácticas de Manufactura comprenden actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones, equipos, utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control de faunanociva, manejo de productos, manipulación de desechos, higiene personal, etc.

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), describen las tareas de saneamiento que se aplican antes (pre operacional), durante (operacional) y después (post operacional) de las operaciones de elaboración. Definen claramente los pasos a seguir para el cumplimiento de los requisitos de limpieza ydesinfección; precisan el cómo, el con que, el cuándo y el quién. Para cumplir sus propósitos deben ser totalmente explícitos, claros y detallados, para evitar cualquier distorsión o mala interpretación.

FRUITXCHANGE S.A.C empresa exportadora de frutos frescos, adopta y desarrolla el presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en su Planta de Empaque, con el fin de garantizar la inocuidady la calidad sanitaria de sus productos destinados al consumo externo, para lo cual cuenta con el conocimiento, formación y el compromiso de todo el personal que labora en sus instalaciones.
El presente manual es el siguiente eslabón dentro del Sistema de Seguridad Alimentaria con el que se encuentra comprometida la empresa, que se inicia en la producción primaria de materia prima obtenidaconsiderando las Buenas Prácticas Agrícolas y se constituye como punto de partida para el establecimiento del Sistema HACCP.


II. Política, Objetivo y Alcance

1. Política de Calidad
Fruitxchange documenta y define claramente su Política de Calidad afirmando la intención de cumplir con la obligación de elaborar productos en forma legal, segura y demostrando responsabilidad hacia sus consumidoresde la siguiente manera:
“Ser una empresa líder en la producción, packing y exportación de frutas frescas, promoviendo la implementación de sistemas de gestión de calidad, la optimización de nuestros procesos, el mejoramiento continuo y el cumplimiento de la legislación nacional e internacional aplicable para garantizar nuestro crecimiento en el mercado y el bienestar de nuestra organización”.GERENCIA GENERAL

2. Objetivos del Manual

Objetivo General
Establecer los lineamientos necesarios para garantizar que los productos de la empresa Fruitxchange sean elaborados en condiciones higiénicas y sanitarias, cumpliendo con las recomendaciones y normativas legales nacionales e internacionales vigentes.

Objetivos Específicos
Comunicar, difundir y promover entre el personal losrequerimientos, políticas y criterios básicos para el manejo de Buenas Prácticas de Manufactura en Fruitxchange.
Establecer las responsabilidades, autoridades y relaciones entre el personal que dirige, realiza y verifica el trabajo en Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene.

3. Alcance del Manual
El presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura es aplicable al proceso productivo de Uvafresca de la Planta de Empaque Fruitxchange, ubicada en la Carretera Panamericana Norte km 1022 tramo Piura – Sulla.
Este Manual cubre los aspectos sanitarios y de higiene que deben cumplir, la infraestructura, instalaciones, equipos, utensilios y cualquier objeto que entre en contacto directa ó indirectamente con el alimento, asimismo proporciona directivas específicas en el mismo sentido que...