MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS HOGARES


índice
Capítulo 1 introducción 2
Sección 1.1 objetivos del manual 2

Capítulo 2 seguridad alimentaria 3
Sección 2.1 seguridad alimentaria. componentes principales 3
Sección 2.2 origen y evolución de la seguridad alimentaria 4
Sección 2.3 el código alimentario:fao y oms 5
sección.2.4 organismos de referencia: efsa y aesan 5
Capítulo 3 alimentación y nutrición 6
Sección 3.1alimentación y nutrición 6
Sección 3.2 tipos de alimentos. clasificación 7
Sección 3.3 nutrientes. clasificación 11
Capítulo 4 alteración y contaminación del alimento 12
Sección 4.1 alteraciones biológicas 12
Sección 4.2 Alteraciones químicas 13
Sección 4.3 alteraciones físicas 13
Sección 4.4 contaminaciones físicas 13
Sección 4.4 contaminaciones químicas 14
Sección 4.4 contaminaciones biológicas14

Capítulo 5 peligros y recomendaciones 25
Sección 5.1 peligros biológicos Y RECOMENDACIONES 25
Sección 5.2 peligros químicos Y RECOMENDACIONES 26
Sección 5.3. peligros físicos Y RECOMENDACIONES 27


bibliografía 29







capítulo 1: introducción


1.1 objetivos del manual

El objetivo de este manual es facilitar al ama de casa una herramienta que le ayude a tratar en suhogar los temas relacionados con la seguridad alimentaria.
En este manual se explican con base científica la contaminación de los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, así como los hábitos saludables de vida y reducción de los factores que causan enfermedades.

Los objetivos

Facilitar al ama de casa una herramienta que le ayude a tratar en su hogar temas relacionados con laSeguridad Alimentaria.
Dar a conocer en qué consiste la Seguridad Alimentaria y cómo se garantiza.
Comprender y valorar la importancia de la seguridad alimentaria
Exponer las distintas alteraciones y contaminaciones que puede sufrir un alimento
Concienciar de la importancia de unos hábitos y de una manipulación correcta de los alimentos mediante una serie de recomendaciones higiénicas.
Promovercomportamientos claves de Seguridad Alimentaria en actos cotidianos de consumo.
Hacer una adecuada elección en la compra y consumo de los alimentos.
Mejora de las condiciones de vida.





capítulo 2: seguridad alimentaria


2.1. seguridad alimentaria


Según se recoge en el libro “Seguridad e Higiene de los Alimentos” (IMF), la FAO (Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura) define la Seguridad Alimentaria en los siguientes términos:
“Existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana”.
Por otro lado el Departamento de Agricultura delos Estado Unidos (USDA), lo define de la siguiente manera:
“La Seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable”
La seguridad alimentaria incluye al menos:
1) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y
2) la habilidad asegurada para disponer de dichosalimentos en una forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento).


En los países desarrollados, el término “Seguridad Alimentaria” está referido a los problemas de higiene e inocuidad de los alimentos. Es decir, las políticasgubernamentales, las medidas de control, los procesos que se siguen, pretenden conseguir que todo alimento que llegue al consumidor, sea un alimento seguro, libre de contaminaciones que supongan una amenaza para la salud.
2.2 Origen y evolución de la seguridad alimentaria

En el año 1993 la Unión Europea estableció de forma obligatoria la aplicación del sistema APPCC en las empresas alimentarias,...