Manual de buenas prácticas higiénicas

El presente documento no tiene mas finalidad que servir de guía informativa para que los establecimientos sean capaces de identificar y eliminar la mayoría de riesgos para la salud de sus clientes,y consecuentemente adoptar una serie de medidas tendentes a garantizar que esos riesgos han desaparecido y se han asumido medidas para impedir que vuelvan a aparecer.

El contenido del presentemanual va dirigido a:

a) Restaurantes

b) Cafeterías

c) Bares que sirvan tapas o raciones (disponen de plancha o pequeña cocina)

En los siguientes apartados se muestran una serie de pautas, enlas distintas zonas de un establecimiento, a tener en cuenta para un perfecto estado higiénico-sanitario del mismo.

1) COCINA O ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• Los suelos deberán ser demateriales impermeables y antideslizantes.
Deben estar exentos de grietas o hendiduras y tienen que ser fáciles de limpiar y desinfectar. Si el recubrimiento del suelo es de alicatado, no deben existirjuntas de dilatación entre las losetas.
Al finalizar la jornada se deberá recoger la comida y no dejar nada de dicha comida a la vista que pueda servir de alimento a insectos y roedores.
Su limpiezase realizará a finalizar la jornada y se fregará el suelo con lejía rebajada en agua.
Los sumideros deben estar provistos de rejilla y sifón que impidan la entrada de insectos y roedores.

• Lasparedes tendrán superficies lisas, impermeables y de color claro, para facilitar su limpieza (válido el alicatado y las pinturas plásticas). Los ángulos formados entre paredes, paredes y suelo y paredesy techo deben ser redondeados para evitar que se acumule suciedad y facilitar su limpieza.
Evitar la acumulación de grasa puesto que puede ser una fuente potencial de alimento para los insectos yroedores.

• Los techos deben ser construidos de manera que impidan la acumulación de suciedad y la condensación de vapor, por lo que deben ser lisos e impermeables.

• Las ventanas y otras...