Manual de caña de azucar

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CAPÍTULO 17 |

CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Autores Oscar A. Diez Patricia A. Digonzelli Jorge Scandaliaris Eduardo R. Romero

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CAPÍTULO 17 |

CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

INTRODUCCIÓN Los niveles de recuperación de azúcar que se obtienen en Tucumán, requieren ser mejorados permanentemente para propiciar incrementos de la rentabilidadde la agroindustria de la caña de azúcar. Las tecnologías incorporadas recientemente a los sistemas productivos de la zona cañera (variedades, sistema de cosecha, madurativos, plantación, cultivo, etc.) han permitido lograr importantes avances en la reducción de costos, en el incremento de la producción cultural y en la mejora de la calidad de la materia prima. Sin embargo, esta última, segúnestudios realizados por la EEAOC, presenta un potencial de mejora que aún debe ser aprovechado. Concebir al pago de la materia prima como una simple vinculación entre el precio del azúcar y el precio de la caña, sin considerar los valores de sacarosa y en el futuro próximo los de fibra, trae como consecuencia la falta de estímulo en el productor cañero para mejorar el manejo y la cosecha del cultivo ypor ende afecta directamente la rentabilidad de la agroindustria. Una forma para lograr incrementos en el rendimiento sacarino de la materia prima es establecer sistemas de medición de calidad más justos, precisos y transparentes, que permitan la reducción de los costos de cosecha y transporte, y signifiquen un incentivo que estimule al pro-

ductor a enviar a la fábrica caña de mejor calidad.Implementar un sistema de medición de calidad de caña de estas características no es sencillo y basta con advertir cómo los diferentes sistemas aplicados en los países azucareros han sido siempre motivos de controversias entre las partes. Definir el camino para establecer un sistema de estas características exige considerar, al menos, tres aspectos: 1) ¿Cuál será el sistema de pago a utilizar? 2)¿Cómo debe ser evaluada la caña de azúcar? 3) ¿Cuál debe ser la proporción del valor total que le corresponderá al cañero? Planteado así el problema queda en claro la gran dependencia de cualquier sistema de control de calidad con el área cañera, ya que el mismo deberá estar asociado a las características de la agroindustria y del método de control factible de utilizar en las fábricas. Algo digno dedestacar, es el hecho de que nuestro país fue el primero en latinoamérica en introducir un sistema de pago de caña por análisis individual de calidad. Con el advenimiento de la cosecha mecanizada, se comenzó a percibir la necesidad de incorporar en la valoración de la caña el contenido de fibra, a fin de

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corregir lasdesviaciones que pudiera producir el aumento de los no azúcares en la materia prima. Actualmente el concepto de Azúcar Recuperado es el que debe primar, ya que es el que está asociado a la rentabilidad agroindustrial. Este concepto puede ser evaluado de diferentes maneras: por un lado el denominado Método Indirecto, que valora a partir de las determinaciones de Pol% y Pureza en el Jugo de PrimeraPresión, y por otro el Método Directo que muestrea y analiza caña, determinando, además de los valores en jugo, la Fibra% caña. MÉTODO INDIRECTO En este método la valoración de la calidad de la caña se realiza a través del análisis de Jugo de Primera Presión1 (desmenuzador o masas de entrada al primer molino de fábrica) y en algunos casos, submuestras del Jugo Primario2, entendiéndose a éste como el jugode la caña sin dilución. Este sistema presenta resultados aceptables cuando la materia prima está libre de trash y con buenas condiciones de manejo (sin deterioro). Esto implica que el sistema indirecto de control de calidad, debe ser acompañado por un buen manejo en la cosecha, el transporte y el canchón, a fin de evitar estacionamientos prolongados que provocarían errores insalvables en los...
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