Manual De Calidad De Panaderia Trigo Limpio



Descubre cuáles son los pescados magros
A continuación te indicamos cuáles son los principales pescados magros:
Bacalao: es un pescado sumamente rico en proteínas y bajo en grasas. Además,aporta vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fósforo y calcio.
Besugo: destaca por su bajo aporte calórico, y riqueza en vitamina B3 y B12. También aporta vitamina A, calcio y hierro.Cabracho: es un pescado semigraso que sorprende por ser una buena fuente de proteínas de calidad, vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B2, B3 y B6) y minerales. Además, también aporta vitaminas A y D.Dorada: es especialmente rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6. Es fácilmente digerible, y también aporta proteínas de alto valor biológico.
Gallo: posee un bajo contenido graso, y es rico envitaminas B6 y B9, aunque también aporta vitamina B3.
Lubina: al igual que otros pescados blancos, aporta vitamina B1, B2 y B3, B12 y minerales como el fósforo y el calcio.
Merluza: es uno de los pescadosmagros más conocidos y consumidos. No aporta hidratos de carbono y es muy rico en proteínas. Además, aporta vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B2 y B3) y minerales como el fósforo.
Rape: es bajoen grasa y sumamente rico en vitaminas (B1, B3 y B9), minerales y proteínas. Entre los minerales destacan el potasio, fósforo, magnesio y hierro.
Rodaballo: aporta interesantes cantidades de vitaminaB2, B3, B9 y B12. También destacan el potasio, fósforo, magnesio, sodio y hierro como minerales principales.






Limpiar y descamar el pescado

Cortaremos con una tijera las aletas y lasagallas del pescado, así será más fácil manipularlo.

Para retirar las escamas, lo sujetamos por la cola y raspamos la superficie con un cuchillo en sentido contrario a las escamas.

Enjuagamos bienpara quitar todos los residuos.

También podríamos usar una esponja mojada, como hacen en los mercados.









Hacemos un corte a lo largo del vientre, partiendo de la cabeza hacia la...