manual de calidad
Páginas: 30 (7450 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2013
Hotel - Restaurante
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:
Edición: 01
Página 1 de 28
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
DE CALIDAD Y AMBIENTAL
Elaborado por:
JAVIER ARRANZ LAPRIDA
Revisado por:
Aprobado por:
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Hotel - Restaurante
CAPÍTULO
Fecha:
Edición: 01
Página 2 de 28
PÁGINA
1.- Objeto3 de 28
2.- Alcance
3 de 28
3.- Gestión del manual integrado
4 de 28
4.- Requisitos generales
4 de 28
5.- Requisitos de la documentación
7 de 28
6.- Compromiso de la dirección
7.- Enfoque al cliente
9 de 28
9 de 28
8.- Aspectos ambientales
9 de 28
9.- Requisitos legales y otros requisitos
10 de 28
10.- Política de calidad y ambiental
11 de 2811.- Planificación: objetivos, metas y programas
12 de 28
12.- Responsabilidad, autoridad y comunicación
12 de 28
13.- Revisión por la dirección
13 de 28
14.- Provisión de recursos
15 de 28
15.- Recursos humanos
15 de 28
16.- Infraestructura y ambiente de trabajo
16 de 28
17.- Planificación de la realización del producto
16 de 28
18.- Procesosrelacionados con el cliente
17 de 28
19.- Diseño y desarrollo
17 de 28
20.- Compras
18 de 28
21.- Producción y prestación del servicio
18 de 28
22.- Control de los dispositivos de seguimiento y de medición
20 de 28
23.- Seguimiento y medición
21 de 28
24.- Preparación y respuestas ante emergencias
23 de 28
25.- Evaluación del cumplimiento legal
23 de 28
26.-Control del producto no conforme
23 de 28
27.- Análisis de datos
25 de 28
28.- Mejora
25 de 28
ANEXO I: correspondencia con apartados de norma de referencia
26 de 28
ANEXO II: mapa de procesos
28 de 28
Hotel - Restaurante
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:
Edición: 01
Página 3 de 28
1. OBJETO
El objeto del presente manual integradode gestión es describir los sistemas
integrados de gestión de calidad y ambiental adoptados por la empresa HOTEL RESTAURANTE, con el fin de asegurar que las actividades relacionadas con su
servicio se realizan con el nivel de calidad exigido por sus clientes y respetando el
medio ambiente, así como ofrecer una guía para el desarrollo del sistema integrado
de gestión, estando al alcance detodas las personas afectadas por dicho sistema.
El hotel restaurante es una empresa de gestión familiar que surge ante la necesidad
hace 15 años de complementar la oferta de alojamiento y restauración en las
cercanías de la Autovía, sobre todo para transportistas, representantes, etc. Todo
esto se desarrolla con un aceptable nivel de calidad, haciendo grandes reformas
sobre lo que fueinicialmente el edificio principal.
2. ALCANCE Y PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Alcance de la certificación
Servicio de alojamiento y restauración
Nombre o razón social de la empresa
HOTEL – RESTAURANTE S.L.
Nombre de la Persona responsable y cargo
Responsable de Calidad y Medio Ambiente
EXCLUSIONES DE LA NORMA:
El punto 7.3 de la Norma UNE-EN-ISO 9001:2008 queda excluido. Sólo la
elaboración de larecetas podrían adaptarse a la sistemática implantada por la
norma en relación al diseño de los platos, pero por SECRETO PROFESIONAL de la
jefa de cocina, tales recetas no se van a publicar en este sistema. La dirección de la
organización cree tal razonamiento como suficiente para la exclusión que nos ocupa.
Hotel - Restaurante
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:Edición: 01
Página 4 de 28
3. GESTIÓN DEL MANUAL INTEGRADO
Este manual integrado de gestión de calidad y ambiental esta basado en las normas
UNE-EN-ISO 9001:2008 y la UNE-EN-ISO 14001:2004 y cumple los apartados
aplicable de la misma, teniendo en cuenta una correspondencia sus capítulos con
las normas de referencia como se muestra en el ANEXO I.
Este manual integrado de gestión ha...
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:
Edición: 01
Página 1 de 28
MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN
DE CALIDAD Y AMBIENTAL
Elaborado por:
JAVIER ARRANZ LAPRIDA
Revisado por:
Aprobado por:
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Hotel - Restaurante
CAPÍTULO
Fecha:
Edición: 01
Página 2 de 28
PÁGINA
1.- Objeto3 de 28
2.- Alcance
3 de 28
3.- Gestión del manual integrado
4 de 28
4.- Requisitos generales
4 de 28
5.- Requisitos de la documentación
7 de 28
6.- Compromiso de la dirección
7.- Enfoque al cliente
9 de 28
9 de 28
8.- Aspectos ambientales
9 de 28
9.- Requisitos legales y otros requisitos
10 de 28
10.- Política de calidad y ambiental
11 de 2811.- Planificación: objetivos, metas y programas
12 de 28
12.- Responsabilidad, autoridad y comunicación
12 de 28
13.- Revisión por la dirección
13 de 28
14.- Provisión de recursos
15 de 28
15.- Recursos humanos
15 de 28
16.- Infraestructura y ambiente de trabajo
16 de 28
17.- Planificación de la realización del producto
16 de 28
18.- Procesosrelacionados con el cliente
17 de 28
19.- Diseño y desarrollo
17 de 28
20.- Compras
18 de 28
21.- Producción y prestación del servicio
18 de 28
22.- Control de los dispositivos de seguimiento y de medición
20 de 28
23.- Seguimiento y medición
21 de 28
24.- Preparación y respuestas ante emergencias
23 de 28
25.- Evaluación del cumplimiento legal
23 de 28
26.-Control del producto no conforme
23 de 28
27.- Análisis de datos
25 de 28
28.- Mejora
25 de 28
ANEXO I: correspondencia con apartados de norma de referencia
26 de 28
ANEXO II: mapa de procesos
28 de 28
Hotel - Restaurante
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:
Edición: 01
Página 3 de 28
1. OBJETO
El objeto del presente manual integradode gestión es describir los sistemas
integrados de gestión de calidad y ambiental adoptados por la empresa HOTEL RESTAURANTE, con el fin de asegurar que las actividades relacionadas con su
servicio se realizan con el nivel de calidad exigido por sus clientes y respetando el
medio ambiente, así como ofrecer una guía para el desarrollo del sistema integrado
de gestión, estando al alcance detodas las personas afectadas por dicho sistema.
El hotel restaurante es una empresa de gestión familiar que surge ante la necesidad
hace 15 años de complementar la oferta de alojamiento y restauración en las
cercanías de la Autovía, sobre todo para transportistas, representantes, etc. Todo
esto se desarrolla con un aceptable nivel de calidad, haciendo grandes reformas
sobre lo que fueinicialmente el edificio principal.
2. ALCANCE Y PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Alcance de la certificación
Servicio de alojamiento y restauración
Nombre o razón social de la empresa
HOTEL – RESTAURANTE S.L.
Nombre de la Persona responsable y cargo
Responsable de Calidad y Medio Ambiente
EXCLUSIONES DE LA NORMA:
El punto 7.3 de la Norma UNE-EN-ISO 9001:2008 queda excluido. Sólo la
elaboración de larecetas podrían adaptarse a la sistemática implantada por la
norma en relación al diseño de los platos, pero por SECRETO PROFESIONAL de la
jefa de cocina, tales recetas no se van a publicar en este sistema. La dirección de la
organización cree tal razonamiento como suficiente para la exclusión que nos ocupa.
Hotel - Restaurante
MANUAL INTEGRADO DE
GESTIÓN DE
CALIDAD Y AMBIENTAL
Fecha:Edición: 01
Página 4 de 28
3. GESTIÓN DEL MANUAL INTEGRADO
Este manual integrado de gestión de calidad y ambiental esta basado en las normas
UNE-EN-ISO 9001:2008 y la UNE-EN-ISO 14001:2004 y cumple los apartados
aplicable de la misma, teniendo en cuenta una correspondencia sus capítulos con
las normas de referencia como se muestra en el ANEXO I.
Este manual integrado de gestión ha...
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