Manual De Calidad

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IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD |
Pastelería Dulces Momentos |
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POR CARINA HERNANDEZ DE LUIS |
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PARA EMPRESA ES PROCESO DE CERTIFICACIÓN EN CALIDAD. |
JUNI0 DE 2012

El presente proyecto pretende desarrollar un instrumento de mejora de calidad para la empresa manufacturera en el área de preparación de alimentos.

Índice

Introducción 4
¿Quiénessomos? 5
MISIÓN 6
VISIÓN 6
VALORES 7
PRINCIPIOS DE CALIDAD 8
FILOSOFÍA 8
OBJETIVOS: 9
LEMA 9
ORGANIGRAMA 10
GENERALIDADES 11
ORDEN Y ASEO EL ÁREA DE TRABAJO 14
REGLAS FUNDAMENTALES PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES. 17
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994 18
PREFACIO 18
1. Objetivo y campo de aplicación 19
2. Referencias 19
3. Definiciones 20
4.Símbolos y abreviaturas 21
5. Disposiciones sanitarias 22
6. Muestreo 39
7. Métodos de prueba 39
8. Concordancia con normas internacionales 39
9. Observancia de la norma 39
10. Vigencia 39
APENDICE NORMATIVO 40
A. DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS MATERIALES 40
A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION 41
TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN PASTELERÍA 51
Bibliografía 54




Introducción

Elaseguramiento de calidad se podría definir como aquellas acciones que hacen que un producto o servicio cumpla con determinados requisitos de calidad. Si estos requisitos de calidad reflejan completamente las necesidades de los clientes se podría decir que se cumple un aseguramiento de calidad.
La seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para todos los profesionales y constituye una demandaexpresa de la sociedad actual. Por otra parte, las panaderías deben poner en el mercado productos seguros para el consumidor, según establece la legislación vigente y como una convicción de mercado.
Para Pastelería Dulces Momentos el aseguramiento de calidad se puede definir como el esfuerzo total para plantear, organizar, dirigir y controlar la calidad en sus sistemas de producción con elobjetivo de dar al cliente productos con la calidad adecuada.

Descripción de la empresa
¿Quiénes somos?

Somos una empresa dedicada a la elaboración de Pastelería, Panadería y Repostería fina, cada uno de los productos con un rico sabor casero.
Estamos empezando en el mercado como una empresa, pero nos avalan una tradición familiar de 55 años.
De tradición familiar y costumbres pueblerinasse empezó elaborando pan dulce. Con el paso del tiempo siempre hemos estado a la vanguardia del mercado y de los productos que el cliente pide. Poco a poco se fue creciendo en el ámbito repostero y pastelero; la capacitación constante ha sido nuestra mejor arma para ofrecer siempre lo mejor.

Ofrecemos una grande y rica variedad en pasteles, postres y pastelillos elaborados de forma manualcon un sabor exquisito y de buena calidad.

Elaboramos pasteles para eventos de Bodas, XV años, Bautizos, Comuniones, Cumpleaños y todas las ocasiones especiales en las que quieras disfrutar de un pastel o postre especial.

MISIÓN
Ofrecer a los clientes productos de panadería, pastelería y repostería casera de alta calidad y valor nutricional, con la atención personalizada que el cliente semerece.

VISIÓN

Llegar a posicionarse en un mercado abierto a la competencia ofreciendo alta repostería, pastelería y panadería; estando a la vanguardia en cuanto a la calidad incrementando la producción de dichos productos para alcanzar posicionarse en el mercado y expandirse abriendo sucursales en otras regiones.



VALORES

* Higiene rigurosa.

* Alta calidad.* Sabor excepcional.

* Dedicación en lo que hacemos.

* Alta productividad y eficiencia.

* Buena atención al cliente.

* Responsabilidad.






PRINCIPIOS DE CALIDAD

* Elaborar productos que cumplan con los estándares de calidad e higiene.
* Ofrecer productos sabrosos y seguros para el consumidor
* Estamos comprometidos con la seguridad...