Manual De Cocina Española

CURSO DE COCINA ESPAÑOLA

CONTENIDO

1. Conejo al Salmorejo.
2. Civet de Conejo.
3. Solomillo de Cerdo a la Miel.
4. Pollo al Chilindrón.
5. Pollo a la Cazadora.
6. Pollo a la Tudelana.
7. Muslos de Pollo rellenos con jamón y alcachofas.
8. Bacalao a la Vizcaína.
9. Bacalao al Pil Pil.
10. Croquetas de Pescado.
11. Calamares Rellenos.
12.Calamares en su tinta.
13. Pulpo a la Gallega.
14. Paella.
15. Fideua.
16. Asopado de Mariscos.
17. Zarzuela de Mariscos al estilo de Barcelona.
18. Cazuela de Mariscos.
19. Salpicón de Mariscos.
20. Caldeirada.
21. Gaspacho Andaluz.
22. Cocido Madrileño.
23. Fabada Asturiana.
24. Callos a la Madrileña.
25. Caldo Gallego.
26. Empanada Gallega.27. Tortilla Española.
28. Crema Catalana.

INTRODUCCION.

La cocina de un país es un paisaje en la cazuela. Sin embargo, una ojeada a la cazuela no solo nos ofrece un panorama de la naturaleza. Saborear las costumbres culinarias de un país, es experimentar la esencia de toda una cultura.
Este curso tiene como finalidad mostrar, explicar y orientar al participante en la elaboración de losplatos más famosos de la Cocina Clásica Española, abriendo el apetito por la pluralidad y diversidad gastronómica de España.
Esta pluralidad y diversidad gastronómica española, se debe a muchos de los pueblos que a lo largo de la historia dejaron su huella imborrable, un rastro que actualmente puede seguirse con el paladar: romanos, judíos, árabes, españoles de regreso del Nuevo Mundo yperegrinos de camino hacia Santiago de Compostela llevaron consigo bienes, costumbres, recetas y formas de pensar a la Península Ibérica. Evidentemente, un país tan variopinto y que ha dado lugar a pueblos tan distintos como los andaluces y los aragoneses, los catalanes y los canarios o los vascos y los madrileños, han desarrollado un arte culinario también muy complejo.
Por esta razón, era ineludibleseleccionar algunas de las recetas de la cocina clásica o tradicional de cada región, a modo de guía de referencia.
Este Curso es una invitación al placer por el arte culinario. Déjese seducir por un viaje gastronómico a través de todo el territorio español. Se pretende apasionarlo a través del estómago: al fin y al cabo, la comida es una experiencia sensual para los ojos y para el paladar, perotambién para el corazón y para la mente.

BUEN PROVECHO!!!

“La pasión por aprender algo nuevo y el deseo de llevar a cabo una tarea del mejor modo posible es lo que marca la diferencia entre la mediocridad y el éxito”.
RECETAS
CONEJO AL SALMOREJO
Conejo al salmorejo al estilo canario, es una receta típica de la isla de Tenerife que tiene influencias andaluzas.
INGREDIENTES:
* Un (1)conejo troceado.
* Cuatro (4) dientes de ajo.
* Media (½) cucharada de sal marina.
* Una (1) cucharadita de pimentón español.
* Una (1) cucharadita de orégano.
* Una (1) cucharadita de tomillo.
* Una (1) cucharadita de comino.
* Dos (2) cucharadas de almendras fileteadas.
* Dos (2) hojas de laurel.
* Media (½) taza de aceite de oliva.
* Dos (2) onzas devinagre de vino.
* Dos (2) vasos de vino tinto.
* Una (1) cucharada de perejil finamente cortado.

PREPARACION:
* Colocar el conejo en una fuente de vidrio o cerámica.
* Machacar en el mortero el ajo, la sal marina, el pimentón español, el tomillo, el orégano y el comino.
* Agregarle 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vinagre de vino.
* Agregar esta preparación dentro de lafuente y dejar marinar durante 24 horas con las 2 hojas de laurel.
* Una vez cumplidas la 24 horas de marinado, escurrir el conejo y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente.
* Colocar el conejo dorado en una olla y agregarle el líquido de la marinada. Cocer durante 15 minutos.
* Agregarle un vaso de vino tinto y ½ vaso de agua mineral, dejar cocer durante 45 minutos.
* En...