Manual de cocteleria



Cocktail
Es una bebida mezclada compuesta por uno destilado de cualquier tipo y algún mezclador; generalmente están acompañados por un elemento decorativo.
Tres elementos básicos de un coctel:
Spirit (destilado principal)
Mezclador
Color o elemento decorativo
En 1806 se delimita que es un cocktail.
En 1862 Jerry Thomas bar tender de new york escribió “la guía de los cocteles”Cocktail- se le llama así por que se dice que antiguamente en Inglaterra las mujeres usaban
Sombreros con un adorno que era una cola de gallo y cola de gallo en ingles es cocktail

Técnicas de elaboración de cócteles
Directo – los insumos son mezclados directamente
Pousse café – tragos que son servidos por capas (por densidades)
Refrescado – se pone hielo en la copa y se mezclan losingredientes en la coctelera con ayuda de un removedor o cuchara bailarina
Batido o agitado – preparación clásica láctea o no
Mezclado - en un vaso mezclador o directo con el vaso de preparación te integrando los ingredientes con una cuchara bailarina.
Frozzen – preparado en licuadora con hielo molido para obtener consistencia parecida a la de un helado
Flambeado – tragos que en su preparación se lesprende fuego




Familias de cócteles
Alter Diners (digestivos) - licor y un aguardiente o mezcla de dos licores con a sin hielo
Aperitivos – licores inficionados o mezclados con frutas
* Coolers – long drink de vino o aguardiente mas un chorro de jarabe de limón, hielo picado y curaçao
Coladas – long drink en coctelera, aguardiente jugo de piña, crema de coco y decorado con piña ycereza
* Collins – aguardiente, jugo de limón, soda, decorada con limón o cereza
Cups – recipiente con todas las frutas de temporada, azúcar, licor champagne o vino, sidra o soda
* Daisies – granadina, zumo de limón, alcohol en base
Egg nogs – bebida caliente o fría, un huevo solo la yema, azúcar, alcohol base, leche, soda
* Fizzes – long drink en coctelera, azúcar, limón, alcohol enbase, clara o yema de huevo y soda
Flips – bebida caliente o fría, azúcar, yema de huevo, vino o aguardiente, nuez moscada
* Grogs - trago caliente, azúcar, alcohol de base, agua hirviendo, te o café, rodaja de limón, clavo de olor
* High Ball – alcohol soda o agua tónica
Tonic – agua tónica
Sonic – mitad agua mineral y mitad agua tónica
Presbiteriano - mitad Ginger ale y mitad agua mineral* Juleps - long drink, menta fresca, jarabe de azúcar, soda whisky, scoth Bourbon cañac o ginebra
Mudler – long drink, aguardiente y molienda (cítricos con hierbas de olor)
Mulls - bebida caliente para varias personas, vino huevos enteros batidos, y aromatizantes
Old fashion – terrón de azúcar, angostura bitter, soda, alcohol al gusto, hielo con rodaja de limón y naranja, cerezaPonches – jugo de frutas, azúcar o jarabe, licor, azúcar al gusto, se puede servir caliente o frío
Sours – short drink en coctelera, azúcar, zumo de limón o de lima, alcohol de base

Destilados y licores de América
Bebida destilada: es aquella que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol y queda por encima de los 17 grados.
Angostura o bitters: de saboramargo, se usa en pequeñas cantidades para dar un toque a diferentes mezclas.
Aunque la correteas de la angostura, que le da nombre, es uno de los ingredientes principales, no es el único. (Pasas, manzanilla, semillas de cardamomo y canela en rama). (Venezuela y trinidad se pelean por la receta original).
Bourbon: ligeramente aromático y acaramelado. Se hace a base de maíz entre el 50 y 70 conotros ingredientes añadidos como el trigo, centeno o cebada. (40 a 45% de alcohol)
Pisco: de uva producida en Perú y chile. (Se pelean por la denominación de origen)
Espillar: Uruguay. Obtenida de las miles de la caña de azúcar y prolongado añejamiento en barriles de roble.
Ron: mieles de caña de azúcar por fermentación destilación y envejecimiento.
Cachaza: obtenidos de destilados alcohólicos...