MANuAL DE COCTELERIA

EHTVC "Alberto Delgado Delgado"

Manual de Coctelería
Autor Roberto Alexis Molina
Wednesday, 12 de August de 2009
Modificado el Wednesday, 12 de August de 2009

Sencillo Manual de Coctelería

DEFINICIÓN DE COCTEL
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un
aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata deun aguardiente o destilado al cual se le ha añadido
por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el
aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen
un sabor distinto --nuevo-- yen el que ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de
bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido
creado".
Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (Mixed Drink) de un coctel. Una bebida mezclada es
unlicor fuerte (como por ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo de frutas. Según esta definición, el
Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino una bebida mezclada. El coctel es mas elaborado,
contiene mas ingredientes y requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a preparación y presentación.
ORIGEN DE LA PALABRA “Coctel”
Existen varias versiones delorigen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas son:
1. El término inglés “cocktail”, del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma “cola de gallo".
De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.
2. En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de los barriles de licor(“cock-tailing”) y las mezclaban
en un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

HISTORIA
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del
1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las
bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a estolos barman comenzaron a
mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su
popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular que
nunca en todos los países del mundo.
COMPOSICION DE UN COCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, uncoctel no puede contener
más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el
elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de
limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los
elementos es soda,refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El
sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos quemodifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces
agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los
cocteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles,...