Manual De Conservas

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE FRANCISCO I. MADERO.

TALLER:”ELABORACIÓN DE CONSERVAS A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRESENTA:
NANCY CORAL RAMIREZ FERNANDEZ
ANA BELEN CRUZ GUEVARA
JUAN CARLOS RODRIGUEZ CASTILLO
JORGE NERI CAMARGO ROMERO
ARISTEO ORTIZ MARCELO
JORGE SANCHEZ HERNANDEZ

INTRODUCCIÓN
La preservación de alimentos puede definirse como el conjuntode tratamientos que prolonga la vida útil de aquellos, manteniendo sus atributos de calidad incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
En los procesos industriales, la conservación se realiza por la esterilización, deshidratación o congelado, no se produce desarrollo microbiano, por lo tanto, el alimento que se elabora es seguro para su consumo. Además, se debe tener encuenta que el uso de envases adecuados es particularmente importante, si se considera que los procesos, como la esterilización, no tendrían ninguna validez si su envase no evita la re contaminación después del proceso.
La preservación de frutas y hortalizas está dada por la utilización integral o parcial de la materia prima. En algunos casos se necesita agregar durante el proceso un medio de empaquecomo jarabe o salmuera y otros se usa la materia prima sola sin agregados como en los congelados. La materia prima puede transformarse, formularse en forma diferente dependiendo del producto que se desea obtener.
Pueden ser estudiadas todas las formas posibles de un producto que se pueden obtener sobre la base de una materia prima

OBJETIVO
Entregar una visión general de las diversasposibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas, y está destinado a servir de apoyo y guía a toda aquella persona que tienen la idea de estructurar empresas pequeñas o microempresas destinadas al aprovechamiento de aquellos recursos naturales de sus comunidades y que normalmente se pierden en cantidades importantes.

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE FRANCISCO I. MADERO
INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL
“CURSO TALLER”
“ELABORACION DE CONSERVAS A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

Elaboración de Salsa cátsup

Más que un aderezo, la salsa cátsup es un producto que contiene propiedades al estar hecho de pasta de tomate, y se convierte aún más accesible al ser el jitomate uno de los productos de mayor consumo en México además de contar con varias propiedades.
"La cátsup al estar hecha enbase de jitomate aporta varios beneficios ya que el jitomate tiene fuente de vitamina c lo que ayuda a la defensa del sistema inmune, además al ser un antioxidante ayuda a mantener en buen estado la piel".
Tiene una sustancia incluida en la cátsup llamada licopeno, ayuda a evitar el cáncer de próstata.

INGREDIENTES:
Ingredientes:
1lt de jugo de tomate rojo.
1 taza de azúcar.
2cucharadasde sal.
¼ de cebolla.
1 diente de ajo.
2 rajita de canela.
6 piezas de clavo en especias.
½ lt de vinagre.
Utensilios:

PROCEDIMIENTO:

1. Agregue al jugo o puré de tomate rojo el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos.

2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego hastaque espese.3. Retire de la estufa, deje enfriar, luego utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada.

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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“CURSO TALLER”
“ELABORACION DE CONSERVAS A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

Elaboración de chile en escabeche
El chile es originario de América. En México, en la época prehispánica, se dabancargas de
chiles como tributo o impuestos. Además de utilizarlo en la alimentación, se usaba también,
combinado con otras plantas medicinales. En México se conocen decenas de variedades, las
más comunes son: chiles serranos, cuaresmeño, piquín, poblano, de árbol, güero, habanero y
manzano.
Ingredientes:
* 1kg de chiles jalapeños
* 10 zanahoria medianas
* 6 dientes de ajo...