Manual de practicas de conservas

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE SONORA.
PLANTEL EJIDO FRANCISCO JAVIER MINA.

MANUAL DE PRÁCTICAS DE BIOTECNOLOGÍA.

III SEMESTRE

MODULO II: SUBMODULO I:
Procesar alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización.

ELABOTADO:
M.C. EUSEBIO MIRANDA GUERRERO
TITULAR DE LA MATERIA

Ejido Francisco Javier Mina, Bácum,Sonora; Mayo del 2012.
INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………………3
SUBMODULO Procesar alimentos de origen vegetal aplicando
1 control de calidad para su comercialización.

Competencia Seleccionar la materia prima y mantenerla en buenas
1 condiciones, para la elaboración de productos.

Ejercicio 1. Distinguir productos de origen vegetal oanimal…………………4
Práctica 1. Acopio y selección de materia prima de origen vegetal………....6
Práctica 2. Almacenamiento de materias primas de origen vegetal………...9
Competencia Elaborar productos de origen vegetal aplicando
2 métodos de conservación para su buna comercialización.

Práctica 3. Elaboración de mermelada de guayaba………………………….12
Elaboración de mermelada de manzana…………………………...14Elaboración de mermelada de durazno…………………………….16
Práctica 4. Elaboración de frutas en almíbar (piña)………………………….18
Elaboración de frutas en almíbar (guayaba)………………………..20
Elaboración de frutas en almíbar (mango)……………………….....22
Práctica 5. Elaboración de chiles encurtido …………………………………..24
Práctica 6. Elaboración de cacahuates salados……………………………...26Elaboración de semillas de girasol saladas………………………...28
Práctica 7. Elaboración de rollo de guayaba…………………………………..30
Elaboración de dulce de tamarindo………………………………....32
Práctica 8. Elaboración de jugo de verduras…………………………………34
Práctica 9. Elaboración de tepache…………………………………………...36
Práctica 10. Elaboración de donas azucaradas……………………………..38
Práctica 11.Elaboración de yogurt de soya…………………………………..40
Práctica 12. Elaboración de mermelada de nopal…………………………...42
GLOSARIO………………………………………………………………………..44
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………...45
INTRODUCCION

Se ha llevado a cabo la elaboración del presente manual de practicas de laboratorio, que esta diseñado para uso de los alumnos para lograr las competencias requeridas en el submodulo1(procesar alimentos de origen vegetal aplicando el control de calidad para su comercialización). De la carrera técnico en biotecnología, que se cursara durante el tercer semestre.
Las practicas de laboratorio es parte fundamental en el aprendizaje ya que permite aplicar los conocimientos y con ello desarrollar habilidades. El manual se compone de trece prácticas, de la practica uno a la tres sepresenta como seleccionar y mantener en bunas condiciones la materia prima, de la práctica cuatro a la trece se presentan elaboración de productos las cuales están estructuradas con objetivo, introducción, material, procedimiento, cuestionario y bibliografía.
Una recomendación de suma importancia es que el alumno antes de llevar a cabo la practica, comprenda en su totalidad lo que hará y el por que, yasí poder lograr los objetivos planteados en las practicas que contiene este manual.

Procesar alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización. CECYTES |
EJERCICIO No. 1
Nombre | DISTINGUIR PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL | No. 1 |
Competencia: Mantener las condiciones de almacenamiento de la materia prima de origen vegetal para laelaboracion de alimentos procesadsos. |
Saberes a adquirir | Identificar los productos de origen vegetal o animal. | Manera didáctica de lograrlo | En lista 20 productos que más consumas y clasifícalos por su origen en la tabla que se te presenta. |

FUNDAMENTO TEÓRICO
Existe una inmensa variedad de alimentos, unos mejores que otros, pero todos indispensables para llevar una...