Manual de cosecha Tilapia






Manual de cosecha de tilapia

Presentación
Es necesario, que para el aseguramiento del cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad, se lleven a cabo programas de la globalización que es un factor primordial para el intercambio comercial mundial. En los últimos años, ha influido de forma directa en el mercado, provocando que cada vez sea mayor la competencia que surge paraque un producto logre un posicionamiento importante dentro del comercio nacional e internacional, lo que tiene como consecuencia que las industrias, principalmente la alimentaria, deban cumplir con estándares cada vez más altos de calidad y de inocuidad y mantenerse siempre actualizados sobre los cambios en las legislaciones internacionales. Entre estos nuevos estándares de calidad, surge eltérmino de “Buenas Prácticas” que engloba una serie de procedimientos validados y certificados que mejoran las líneas de producción de los alimentos. Es así que realizar un Manual de Producción de Tilapia hacemos referencia a aquellos procedimientos rutinarios cuyo objetivo primordial es alcanzar una correcta producción en términos de calidad e inocuidad, siempre en cumplimiento de códigos ynormas nacionales e internacionales. Al igual que otras industrias productoras de alimentos, la acuacultura ha estado en constante cambio y renovación para adaptarse a la nueva normatividad comercial. Es así, que en materia de prevención, la industria pesquera se ha enfocado principalmente a evitar la presencia de peligros biológicos y químicos, reduciendo al mínimo la contaminación por agentesextraños, promoviendo la utilización de programas de buenas prácticas de producción e invirtiendo capital para la creación de nuevas normas y regulaciones específicas que garanticen la calidad de los pescados








Objetivo general
Este manual tiene como objetivo principal el de dar a conocer detalladamente los principios de cosecha de la Tilapia, abarcando todo su proceso, desde sucrianza, reproducción hasta la cosecha, y haciendo énfasis principal en las Especificaciones de calidad e Inocuidad con la finalidad de que los productores de dicha especie desarrollen y logren un mayor posicionamiento en el mercado mediante la comercialización de productos alta calidad, respaldados por certificaciones y signos distintivos, que aseguren al consumidor que el producto que adquiere esinocuo.



















Sacrificio
Objetivo: Dar al producto un manejo higiénico y una presentación atractiva para su comercialización y consumo.
Materiales:
- Balanza - Desescamadores
- Libreta y lápiz - Canastas
- Mazo para aturdir los peces- Agua clorinada
- Agua limpia y abundante - Cubetas
- Cuchillos y guantes metálicos - Hielera
- Recipientes de plástico - Abundante hielo
Procedimiento: El proceso de sacrificio incluye varios pasos importantes que se detallan a continuación:
1. primero quetodo debemos preparar la sala para que se lleve a cabo el sacrificio de los peces, tener los implementos desinfectados para que al pez al sacrificarlo no quede con ninguna bacteria, tenemos que contar con una muy buena higiene para el sacrifico. Que el personal cuente con la capacitación necesaria para poder sacrificar al pez.
2. Al recibir los peces, registre el número y peso . Normalmente,se procesan los peces con un peso vivo promedio entre 250 a 400 g.
3. Realice una incisión en la parte inferior de las agallas del pescado. Los pescados cortados son desangrados en recipientes llenos de agua con hielo. El frío reduce la tasa metabólica de los pescados y se mueren por falta de sangre. También puede usar un mazo para aturdir los peces golpeándoles al lado de su cabeza (a nivel...