Manual de dietología

Manual de dietologia






Obesidad

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Secalcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
La definición de la OMS es la siguiente:
• Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
• Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.

Los signos y síntomas más comunes son:

• exceso de peso
• incremento de la grasa corporal
• signos y síntomas de otros procesos patológicosasociados a la obesidad
• vida sedentaria
• problemas psicológicos. Depresión, baja autoestima.
Alimentos No permitidos

Leche entera.
Yogur entero.
Quesos grasos o maduros.
Carne con grasa (frituras)
Galletas dulces. (Acompañadas de chocolates, rellenos, etc).
Productos de pastelería. (Pan, tortas, etc).
Mantequilla. (En excesiva cantidad)
Azúcar. (Más de la cantidad necesaria)Dulces en general. (Galletas, chupetes, dulces enlatados, golosinas en general)
Bebidas carbonatadas regulares. (Gaseosas, agua carbonatada, etc).
Evita el exceso de sal. (debido a la retención de líquidos)



Alimentos Permitidos

Leche descremada, 2 o 3 vasos diarios.
Yogur descremado solo, con cereales sin azúcar, con frutas, 1 unidad o en reemplazo de la leche.

Queso dietético, 1trozo chico, o 4 cdas de queso untable descremado.
Carne desgrasada, pescado, pollo sin piel, carne de ternera sin grasa, 1 o 2 porciones diarias.

Huevo, 3 unidades por semana.

Vegetales todos, sólo limitar la papa, batata o maíz a 1 unidad chica.
Frutas todas, consumir 3 frutas diarias (plátano o uvas sólo 2 veces en la semana)

Pan integral o blanco, consumir 2 rebanadas en eldesayuno y 2 en la merienda.
Cereales integrales (avena, arroz, pastas), pueden reemplazar a la patata o batata.

Consumir 3 cdas de cereal cocido.

Levadura de cerveza. Se puede agregar 2 cditas distribuidas en el día. Se puede incorporar en sopa, yogur, zumos o en el agua.

Edulcorante natural (sucralosa, stevia). Utilizar para realizar un postre o para endulzar la leche, zumos, etc.Gaseosas bebidas carbonatadas dietéticas.

Agua mineral sin gas, por lo menos 6 vasos por día.
Caldo de verduras casero.

Dulces dietéticos (caramelos, goma de mascar, etc.), 4 unidades por día.
Aceite de uva, girasol. Oliva. Cánola, maíz, 4 cucharaditas de té por día.
Condimentos: orégano, nuez moscada, laurel, etc.




Un ejemplo de un menú semanal variado y equilibrado
DesayunoComida Merienda Cena
Lunes Leche. Pan integral con mantequilla y mermelada o miel. Zumo de fruta. Menestra de verduras. Pescado a la plancha con patatas fritas y salsa de tomate. Fruta. Pan integral con chocolate. Yogur. Ensalada variada. Surtido de fritos (croquetas, empanadillas, jamón y queso...). Fruta.
Martes Yogur con cereales. Trozos de fruta fresca. Ensalada mixta. Lomo de cerdo con puréde patata y guisantes. Yogur. Yogur y fruta. Sopa de verduras en juliana con fideos. Calabacines o berenjenas rellenas de carne o pescado y verduras. Fruta.
Miércoles Leche. Pan integral untado con tomate, aceite de oliva y jamón serrano. Zumo de fruta. Ensalada variada. Cocido (sopa con pasta, garbanzos o alubias, verduras y trocitos de carne). Fruta. Pan integral con embutido. Crema deverduras. Sepia a la plancha con flan de arroz. Fruta.
Jueves Zumo de fruta. Pan integral con jamón york y queso fresco. Arroz con champiñones, tomate y queso gratinado. Hamburguesa de salmón con lechuga. Fruta. Cuajada. Frutos secos. Tortilla de patata o verduras con ensalada. Fruta fresca.
Viernes Leche. Galletas. Fruta. Legumbre con verduras. Pollo o pavo al horno con ensalada. Fruta. Fruta...