Manual De Diseño De Menu

EDUCACE- MUNDO CHEF
MANUAL PARA EL DOCENTE.

DISEÑO DE MENU.
CLASE 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. DISEÑO DE MENU. UNIDAD I CONCEPTO DE MENÚ, EL ENTORNO Y SU PLAENACION. Definición de menú. Origen y tipos de menú. Segmentación del entorno las 4 anclas principales. La carta instrumento de operación y administración del restaurante. La carta instrumento de marketing. VINCULACION TEORIA PRACTICA    

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CLASE 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5.

DISEÑO DE MENU. UNIDAD II HERRAMIENTAS PARA ELABORAR UN MENU Factores para un menú y restaurante exitoso. Planteamiento de un menú breve o un menú extenso Secciones de menú, la composición del texto. Fijación de los precio de venta en los platillos de la carta. Diseño de menú, tipografías y colores.

VINCULACIÓN TEORIA PRACTICA       

CLASE3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5.

DISEÑO DE MENU. UNIDAD III PLANEACION Y CONSUMO PROMEDIO. La personalización del menú. Análisis de la competencia. Los principales errores en el diseño de menú. El consumo promedio por comensal Precios de venta y horarios de servicio.

VINCULACIÓN TEORIA PRACTICA        

CLASE 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.

DISEÑO DE MENU. UNIDAD IV LA REIGENIERIA DE MENÚInversión total, consumo promedio, presupuesto de venta. La reingeniería de menú. Clasificación de los platillos de la carta. Costo potencial de la carta El punto de equilibrio

VINCULACIÓN TEORIA PRACTICA        

CLASE 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5.

DISEÑO DE MENU. UNIDAD V Como establecer un criterio de análisis de una carta. Análisis de platillos de la carta. “encuestas” Presentación de laprimera parte del “mi menú” Entrega de “mi menú” EXAMEN FINAL

VINCULACIÓN TEORIA PRACTICA        

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MANUAL PARA EL DOCENTE.

DISEÑO DE MENU.
CLASE 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. DISEÑO DE MENU. UNIDAD I CONCEPTO DE MENÚ, EL ENTORNO Y SU PLAENACION. Definición de menú. Origen y tipos de menú. Segmentación del entorno las 4 anclasprincipales. La carta instrumento de operación y administración del restaurante. La carta instrumento de marketing. VINCULACION TEORIA PRACTICA     

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CLASE 1.1.

DISEÑO DE MENU. UNIDAD I CONCEPTO DE MENÚ, EL ENTORNO Y SU PLAENACION. Definición de menú.

VINCULACIÓN TEORIA PRACTICA 

El menú no es conocido desde antiguo, pues impreso, tal como lo conocemos, es relativamenteactual. Ahora bien, ya en la Edad Media encontramos listas interminables de viandas divididas en servicios. Un claro ejemplo es el banquete ofrecido en el año 1571 al consejo de Condes y del que anotamos 14 primeros platos diversos, a cada cual más suculento, 22 segundos platos y 17 variedades de dulces. Ello da idea de que más que una lista, es lo que hoy llamamos una carta. Aún así, esta forma deanunciar o redactar los platos del día parece que fue idea del duque de Brouswicky, allá por el año 1849. Tenía fama de obsequiar a sus invitados con espléndidas comidas a las que no faltaba detalle, dando la sensación de ofrecer verdaderas obras de arte. Un día ordenó a uno de sus criados que confeccionara una lista de los mejores manjares y anotara con todo rigor el orden de servicio de los mismosen un papel con sus correspondientes denominaciones, junto con los vinos predominantes de su bien surtida bodega. La ocurrencia de anotar los distintos platos prendió con éxito entre los nobles del país. Fue comentario general, contando pronto con gran cantidad de imitadores entre la mayoría de sus amistades por ser el duque un gran anfitrión, además de conocedor de las mejores cocinas del país ydel extranjero por sus frecuentes viajes a las cortes europeas. Cuentan las crónicas que las anotaciones ya no fueron del uso del anfitrión, ya que alguien tuvo la idea de que cada comensal tuviera el mismo honor y poco a poco sería un derroche de buen gusto confeccionar el menú sobre ricos bordados, pergaminos ricamente pintados, etcétera... hasta nuestros días. También se tienen anotaciones,...