Manual De Funciones Del Mozo

MANUAL DE FUNCIONES MOZOS










FUNCIONES:

• Recibir los pedidos de consumición de los clientes
• Presenta los pedidos en la barra al barman y cocina.
• Completa ficha de pedido, y realiza el control al final de la jornada.
• Una vez listo el pedido entrega al cliente.
• Marca la tarjeta de consumición del cliente.
• Juntas la botella vacía y platos utilizados.
• Mantienela limpieza permanente en el lugar.
• Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas estén bien sostenidas cuando deje la cocina.
• Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe.
• Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe al gerente, y después a sus clientes. El gerente irá a la mesa y explicará el motivo de la tardanza.
•Diga la verdad, nunca se esconda de sus clientes.
• Aprenda a usar su tiempo sabiamente organizando sus vueltas.
• Llene los vasos de su sección, levante todos los platos y luego vaya a hacer algo más. Este es el secreto para trabajar en volumen y hacer más dinero.
• Siempre trate de llevar las órdenes completas, si toda la orden está lista a excepción de un platillo complementario (Comovegetales) lleve el platillo principal y que alguien lo siga después con el platillo complementario.
• No permita que los platillos principales se enfríen debido a un platillo complementario. Todo debe de salir caliente.
• El cliente será mucho más paciente si tan sólo pueden verlo a usted, no se esconda de ellos.
• Si usa este método para tomar órdenes, encontrará que sus platillos saldrán másconstantemente y como resultado dará un mejor servicio por encima de todo.
• Si un cliente le pide algo al estar en la mesa, asegúrese de preguntar al resto si desean lo mismo también, esto le ahorrará muchísimas vueltas.
• Si una persona necesita más té, pregunte a todos en la mesa si necesitan más té o algo más.
• Cuando sirva té o agua, nunca tome el vaso por la orilla que se bebe, ysiempre tome el vaso hacia el pasillo, fuera de la mesa.
• Cuando trate de alcanzar algo o esté sirviendo enfrente de alguien, pida permiso.
• Siempre mantenga sus dedos y pulgares fuera de los platos que esté sirviendo.
• Mantenga siempre una buena postura al traer los pedidos
• Si a un cliente se le cae un cubierto cambiarlo inmediatamente
• El cliente NO está obligado a dejar propina.Cualquier comentario o queja de algún empleado hacia el cliente no será tolerado y dará motivo a una destitución inmediata.
• NUNCA SE SIENTE CON UN CLIENTE o amigo mientras se está en turno, aún cuando le pidan que lo haga.
• Cuando se atiende a clientes que vienen solos, conocidos en el ramo restaurantero como “as”, se debe prestar atención especial a ellos ya que generalmente entran y salen muchomás rápido que otros grupos y usualmente son los que mejores propinas dejan.
• Se encargará de llevar los platos sucios a la cocina, dejando siempre las áreas de servicio limpias y ordenadas.
• Los clientes más rechazados en los restaurantes, son los que llegan a última hora, gente que llega en los últimos minutos de la noche y que son usualmente los que dejan mejores propinas, a ellos no lesimporta que tan ocupado estuvo o que tan cansado este ud. Ellos están aquí para disfrutar.
• Mantenga siempre una postura correcta aun que no tenga nada que hacer
• siempre guarde los correctos tiempos y movimientos conjuntamente con la cocina.
• Cambie siempre los ceniceros de las mesas cuando sea necesario
• Proporcione crema para el café, azucareras, servilletas popotes, etc... cuando esto seanecesario.
• Los restaurantes se distinguen por apresurar a dichos clientes, nosotros no. Pero necesitamos que ordenen cuanto antes ya que la cocina se cerrará. Quizá se sienten ahí a disfrutar su cena tanto como quieran. Trátelos como si fueran los primeros clientes del día.
• Una propina nunca debe de ser removida de la mesa mientras el cliente siga ahí a menos que este mismo se lo dé en la...