MANUAL DE FUNCIONES PARA UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO

ÁREA COCINA
CARGO Ayudante de Cocina
MISIÓN DEL CARGO Realizar labores de producción y procurar que se cumplan con las metas establecidas para su área.
FUNCIÓN TÉCNICA Producir y despachar losproductos respetando, recetas y presentación según ficha de producto de la empresa.
GRADO DE RESPONSABILIDAD Es el responsable del área asignada.
GRADO DE DEPENDENCIA Depende del Chef.
NIVEL DEAUTORIDAD No ejerce supervisión directa a ninguno de los integrantes de la empresa.
RELACIONES Tiene relación directa con todos los integrantes del área de cocina y con el coordinador de salón.
TAREAS DELCARGO  Producir las cantidades necesarias según el cronograma previamente establecido por la Dirección General y el Chef.
 Manipular y conservar correctamente los insumos de la cocina
 Cumplircon los procedimientos de Higiene, Seguridad y Buenas Prácticas Gastronómicas.
 Mantener la limpieza integral y hacer un buen uso de las herramientas y maquinarias del local.ÁREA SALON
CARGO Encargado de Salón
MISIÓN DEL CARGO Organizar y supervisar las tareas de los empleados a su cargo.
FUNCIÓN TÉCNICA Realizar labores administrativas como planificación de horarios,entrenamiento de personal, compra de insumos, diagramación y planificación de ventas, compras y costos.
GRADO DE RESPONSABILIDAD Es el responsable del área asignada.
GRADO DE DEPENDENCIA Depende de laDirección General.
NIVEL DE AUTORIDAD Ejerce supervisión directa sobre los cargos pertenecientes al área de salón.
RELACIONES Tiene relación directa con todos los integrantes del área de Salón y conel chef.
TAREAS DEL CARGO  Manejo integral de la caja bajo la política de la empresa.
 Confección, realización y control de las compras de insumos.
 Relación con el cliente.
 Interlocutorentre las áreas de Cocina y Salón.
 Controlar el ingreso y egreso del personal.
 Supervisar la imagen del local.
 Coordinar y asignar las tareas de cada uno de los integrantes de su área.
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