Manual de funciones

“MANUAL DE FUNCIONES”

“EL SABOR LLANERO”

AUTOR:
DIANA MARCELA ESPITIA CAMACHO
AIDA MABEL LEAL PERALTA

PRESENTADO A:
PROFESORA CARMEN JUDITH BARRERO R.
AREA: SERVICO

POLITÉCNICOINTERNACIONAL
PROGRAMA TÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA
BOGOTA
2010
GERENTE Las funciones son:
• Desarrollar planes de ventas.
• Supervisa que el centro de consumo cuente con equipo necesario ybuena limpieza e higiene.
• Controla inventarios.
• Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra el equipo de operación y elabora las órdenes de trabajo necesarias.
• Delega funciones alos capitanes.
• Revisa bitácora.
• Soluciona problemas y quejas de clientes.

HOSTESS • La principal función de la hostess es dar la bienvenida los clientes y preguntarles la cantidad depersonas que ocuparán la mesa. Inmediatamente después deberá acomodarlos en la mesa.
SOMELIER Sus Funciones son:
• Sugerir el mejor vino al cliente, teniendo en cuenta que se debe ofrecer el de mayorprecio.
• Llevar el pedido a caja para ser registrado a la cuenta.
• Debe supervisar que las copas y hielo estén en perfecto orden, para mayor confianza y buen servicio al cliente.
• Debe capacitar alos meseros y demás personal de servicio en lo que se refiera a vinos, en el caso de que éste se ausente y no genere inconvenientes en un servicio.
• Debe mantener pendiente de los inventarios que leconcierne para mejor calidad de servicio.
• Actualizarse cada día para saber que vino o aperitivo esta en furor y que maridajes son más acordes con cada vino.
CHEF Las funciones son:
• Debemantener su uniforme conforme al estipulado por la empresa.
• Alistamiento del Mise in Place
• Organizar las comidas del día según el menú.
• Servir en porciones adecuadas.
• Supervisar limpieza ehigiene de los elementos de trabajo.
• Tener el inventario de lo que se requiere al día.
• Ser responsable de los cargos que tenga a cargo.
• Preparar de forma correcta los alimentos para un buen...