Manual de Gestion Ambiental en la Agroindustria

Gestión ambiental en la
agróindustria
Dueñas A.
El Manual Gestión ambiental en la agroindustria aborda los temas actuales del quehacer de la Ingeniería
Agroindustrial con relación al ambiente y los impactos que genera. Adentra al lector en el conocimiento
de los principales instrumentos de gestión ambiental, que se disponen en la actualidad.

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA

31 deoctubre de
2012

Índice
1. Capítulo 1:

Pg. 02

Definiciones básicas. El pulso del planeta: Problemas ambientales. Procesos internacionales.
Impactos Ambientales. Teoría de sistemas. Principios de la contaminación del ambiente.

2. Capítulo 2:

Pg. 22

Panorama de la Agricultura Mundial y Local. La agricultura mundial al 2030 y 2050. Tendencias y
oportunidades. Problemas agrícolasmundiales. Tendencias y oportunidades a escala mundial.
Problemas agrícolas en la escala mundial. Perspectivas de la agricultura nacional. Tendencias y
oportunidades del agro nacional.

3. Capítulo 3:

Pg. 36

El agua y su evaluación ambiental. Química de agua. Distribución del agua del Planeta. El agua
virtual como instrumento de gestión sostenible del agua. Tendencias mundiales: Huellahidrológica
y patrones de consumo.

4. Capítulo 4:

Pg. 43

Conceptos e instrumentos de Gestión Ambiental. Evaluación de Impacto Ambiental. Sistema de
Gestión Ambiental. Auditoría Ambiental. Análisis del Ciclo de Vida. Eco-eficiencia. Indicadores
Ambientales: El caso de la Huella Ecológica.

Referencias bibliográficas:

Dueñas A.

Pg. 88

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GESTIÓN AMBIENTAL EN LAAGROINDUSTRIA

31 de octubre de
2012

1

Capítulo

Definiciones básicas. El pulso del planeta: Problemas ambientales. Procesos
internacionales. Impactos Ambientales. Teoría de sistemas. Principios de la
contaminación del ambiente.
El Ambiente es el conjunto de elementos abióticos (energía solar, suelo, agua y aire) y bióticos
(organismos vivos) que integran la biosfera, sustento y hogar de losseres vivos. El ambiente se define
como “el sistema global constituido por elementos naturales y artificiales de naturaleza física, química,
biológica, sociocultural y de sus interrelaciones, en permanente modificación por la acción humana o
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natural que rige o condiciona la existencia o desarrollo de la vida" .
1. 1. Definiciones básicas: Componentes del ambiente
Los elementos delambiente no forman conglomerados, sino que están interrelacionadas, estableciendo
relaciones entre sí. Son un sistema. El ambiente está en constante modificación, positiva o negativa, por
la acción del hombre o natural. Los cambios pueden ser provocados por los humanos o por la naturaleza
misma.
El hombre transforma lo que lo rodea pero también la lluvia modela el paisaje, el mar construye ydestruye playas, el frío y el calor rompen las rocas, otras especies son arquitectas de su entorno. Por
todo ello, el ambiente tiene una estructura y composición compleja. En ellas se distinguen los
componentes físicos, biológicos y sociales.
La dimensión física del ambiente
Un primer componente es la atmósfera, que protege a la Tierra del exceso de radiación ultravioleta y
permite la existencia devida es una mezcla gaseosa de nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, dióxido de
carbono, vapor de agua, otros elementos y compuestos, y partículas de polvo. Calentada por el Sol y la
energía radiante de la Tierra, la atmósfera circula en torno al planeta y modifica las diferencias térmicas.
Por lo que se refiere al agua, un 97% se encuentra en los océanos, un 2% es hielo y el 1% restante es el
aguadulce de los ríos, los lagos, las aguas subterráneas y la humedad atmosférica y del suelo.
Un segundo componente es el suelo, que es el delgado manto de materia que sustenta la vida terrestre.
Es producto de la interacción del clima y del sustrato rocoso o roca madre, como las morrenas glaciares
y las rocas sedimentarias, y de la vegetación. De todos ellos dependen los organismos vivos,...