Manual De Helicicultura

PRODUCCIÓN Y CRÍA DE CARACOLES

MANUAL DE
HELICICULTURA

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PRODUCCIÓN Y CRÍA DE CARACOLES

PRÓLOGO

Antes de ver las etapas que hace a la Producción y Cría de Caracoles, vayan algunas
consideraciones generales que sirven para adentrarnos en el mundo de la helicicultura.
La cría de caracoles terrestres es una actividad zootécnica reconocida internacionalmente.
En la Argentina su desarrollo es,todavía, incipiente. El criadero constituye una estructura
imprescindible para mejorar la eficiencia de las condiciones reproductivas. Datos, costos y
detalles de una actividad redituable y complementaria de las producciones tradicionales.
La Helicicultura es un vocablo que proviene del latín y designa un proceso productivo
mediante el cual se procede a la cría racional y en cautiverio de caracolesterrestres
comestibles. El término fue popularizado en las últimas décadas del siglo XX pero define
una práctica que se remonta a la antigüedad porque, en verdad, este molusco invertebrado
originario de Asia, Europa, África del Norte y China fue incorporado a la alimentación
humana desde los tiempos más pretéritos de la historia.
La helicicultura, o cría de caracoles, permite comenzar un negociopropio, ya que es
posible empezar un criadero en espacios reducidos y con una mínima inversión inicial.
Además, se evalúa la cría de caracoles como una posibilidad alternativa, que permite hallar
una salida ante la demencial situación que atraviesan las tradicionales producciones
nacionales, y además, permite que pequeños emprendedores se incorporen al mercado
laboral con una nueva muy nueva einteresante propuesta.
Existe un mercado internacional muy amplio para esta actividad, también denominada,
"snail ranching" o de "pecuaria alternativa", debido a que grandes consumidores, como es
el caso de Francia no logran a abastecer satisfactoriamente con su producción su mercado
interno, por lo que necesariamente importan decenas de millones de dólares en caracoles;
detrás de este importantepaís, a nivel consumo, se ubica Italia, España y EEUU.
Como todo microemprendimiento, implica la puesta en marcha de un proyecto nuevo y por
tanto, requiere de personas que deseen iniciar un proyecto empresarial con cierto riesgo de
capital moderado.
Las cantidades mínimas de capital necesarias para comenzar con la cría de caracoles
están relacionadas directamente con el dinero que el emprendedornecesite producir como
ganancia para sustentar o amortizar al criadero. Se debe tener presente que la cría de
caracoles, requiere del cumplimiento de ciclos biológicos del animal en cuestión.
Estos ciclos demandarán más o menos tiempo según las condiciones ambientales,
naturales o artificiales, en las que se críen los caracoles. Obviamente no es lo mismo dejar
que los caracoles se críen según lascondiciones ambientes y la disponibilidad de alimento
del campo donde se los disponga, a confinarlos en invernáculos donde se controlen las
condiciones de confort de temperatura, humedad, cantidad de luz y se lo alimente
exclusivamente con productos balanceados.

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PRODUCCIÓN Y CRÍA DE CARACOLES

CAPITULO I

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

Por miles de años los caracoles comestibles han tenido un lugar enel menú de varios
países europeos, pero es Francia en quien nosotros pensamos cuando alguien menciona
la palabra Escargot, en donde los caracoles son consumidos en inmensas cantidades.
Sin embargo la cultura del caracol no se originó en el mencionado país, Plinio el Viejo nos
dice que un cierto Fulvius Hirpinus instituyó las confituras de caracol primero en
Tarquinium, una ciudad toscana no muylejos de Roma, aproximadamente 50 A.C.
Durante la expansión del Imperio Romano, la cultura de caracol se introdujo en los países
bajo su mando. En Suiza y en las provincias a orillas del Danubio se cultivó el caracol,
practicándose hasta la Edad Media.
Desde Ulm, en los Alpes se llego a enviar 10,000,000 de caracoles anualmente, por el
Danubio a Viena y los conventos austríacos.
Con el final del...