Manual de higiene de los alimentos

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2011
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Higiene del personal
a) Apariencia pulcra
b) Uniforme limpio y completo
c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante
d) Manos limpias y uñas recortadas, sin esmalte
e) El personalcon infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos
f) El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.)Uniforme completo
• filipina, es cruzada para que pueda darse la vuelta y esconder las manchas que se acumulan a lo largo de todo un día de trabajo; la doble capa de algodón también está diseñada paraaislar nuestros cuerpos del intenso calor de los hornillos o de una salpicadura accidental de cualquier líquido hirviendo. Incluso los botones tienen su razón de ser –la ropa aguantará mejor losconstantes lavados y el uso de los botones con frecuencia permite no entrar en contacto directo con los cacharros, sartenes y cualquier otro tipo de equipamiento pesado.
• El gorro de chef o toque blanchees el elemento más distintivo y reconocible del uniforme


El lavado de manos se realizará:
• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
• Antes y después demanipular alimentos crudos y cocidos.
• Luego de manipular dinero.
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
• Luego de manipular basura.
• Luego de hacer usodel baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.• Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
• Debe abstenersede fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
• No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con...
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