manual de higiene y seguridad


POOL KUMUL JENNIFER
MORENO PEREZ NORMA

INDICE
TIPOS DE ENFERMEDADES………………………………………………2
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Y BASILLUS CEREUS…………………………………….3
ESCHERICHIA COLI Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS………………………………….4
CLOSTRIDIUM BOTULINUM……………………………………………………………….5
SHIGELLA Y LISTERIA MONOCYTOGENES……………………………………………..6
CAMPYLOBACTER JEJUNI………………………………………………………………..7
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEMATERIAS PRIMAS………………….9
HIGIENE PERSONAL………………………………………………………11
TEMPERATURAS DE COCCION Y CONSERVACION………………..13
TEMPERATURAS, ALMACENAMIENTO Y LIMPIEZA…………………………………..14
SEGURIDAD LABORAL (PRIMEROS AUXILIOS)…………………………………………………………………..16
FACTORES DE RIESGO EN EL TRABAJO Y……………………………………………17
PREVENCION DE ACCIDENTES
SEGURIDAD EN EL USO DE UTENCILIOS Y EQUIPO………………….25
EQUIPOS DEPROTECCION……………………………………………………………..26
SEÑALETICA DE SEGURIDAD E HIGIENE………………………………27
CONCLUSION……………………………………………………………..29





TIPOS DE ENFERMEDADES




















CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.
Clostridium perfringens es una bacteria anaeróbica Gram-positiva, inmóvil y formadora de esporas que se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, en el suelo, en elagua, en los alimentos (sobre todo en las carnes que no están bien cocinadas), entre otros. Las enfermedades causadas pueden ser fatales.
Produce toxinas que pueden causar enfermedades como la enteritis necrótica o la gangrena gaseosa.
En la gangrena gaseosa, el Clostridium provoca destrucción en los tejidos infectados si persiste. Esto es provocado por la liberación de exoenzimas específicos queatacan a las moléculas constituyentes de los tejidos de animales: fosfolipasas, hemolisinas, colágenas, proteasas..., que provocan la putrefacción del tejido acompañada de una producción de gas, y de ahí su nombre ("gaseosa"). La solución, llegado este nivel, es la amputación de la zona afectada; de no ser así la infección suele acabar con la muerte del animal (cerdos, pollos, caballos, humanos...).Es el tercer indicador de contaminación fecal de las aguas. Se destruye con temperaturas superiores a 121°.
Pertenece a la familia de las bacillaceae y al grupo de los Clostridium que agrupa a unas 60 especies. Hay varios typos de Clostridium perfringens:
Clostridium perfringens A
Clostridium perfringens B
Clostridium perfringens C
Clostridium perfringens D.
*BASILLUS CEREUS:
Es unabacteria que causa envenenamiento por consumo
Forma diarreica
Periodo de incubación de 8 a 16 horas, causa diarrea, dolor abdominal. El proceso dura 24 horas. Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de huevo deshidratada, y cooler dedurazno y piña.
Forma emética: Periodo de incubación de 1 a 5 horas, produce vómitos y náuseas, el proceso dura 24 horas.
*ESCHERICHIA COLI:
También conocida por la abreviación de su nombre, E. coli, es quizás el organismo procariota más estudiado por el ser humano. Se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras. Fue descritapor primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quien la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor.
Ésta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, además de producir las vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram(gramnegativo), es anaerobio facultativo, móvil por flagelos periticos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC es ++--.
Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biología molecular.
*STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
conocido comúnmente como estafilococo áureo o dorado, es una bacteria...