Manual De Higiene

MANUAL DE HIGIENE
OBJETIVO
Establecer una serie de normas o disposiciones de acatamiento obligatorio que forman los lineamientos de buenas prácticas de manufactura que se deben seguir en la empresa.
Todo el personal que labora en la empresa deberá conocer, entender y cumplir estas disposiciones con el fin que el producto que la empresa procesa y comercializa, sea sano. Seguro y cumpla conlas expectativas de calidad que los clientes esperan.
1PERSONAL
1.1 Condiciones generales
El recurso humano es el factor más importante para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos, por ello debe dársele una especial atención y determinar con exactitud los requisitos que deben cumplir. Se considera dos tipos de requerimientos; los pres ocupacionales y los Post ocupacionales.1.1.1 Requerimientos Pre ocupacionales

* Idoneidad para el cargo
Se refiere al conocimiento y experiencia que debe tener para la actividad que va a desempeñar. la empresa elabora los términos de referencia por cargo, en las cuales se define en forma puntual los requisitos que cada trabajador debe cumplir.
* Examen Pre ocupacional
Con él se pretende identificar se las condicionesfísicas y de salud del trabajador le permite desempeñar el cargo y estas estarán ajustadas al tipo de trabajo que debe ejecutar. En la hoja de vida del empleado debe figurar al menos:
* Valoración médica general
* Valoraciones médicas especificas cuando el cargo así lo requiera: valoración audio visual por ejemplo.
* Resultados de análisis de laboratorio que señale se el empleadoocasiona riesgos para el alimento que procesa: cultivo nasofaríngeo negativo o estafilococos aureus, coprocultivo negativo a salmonellas.
* Certificados de su formación como profesional, técnico y/o manipulador de los alimentos.
1.1.2 La Higiene Personal
ES LA BASE fundamental en la aplicación de las buenas prácticas de manufactura por lo cual toda persona que entre en contacto conmateria primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar las indicaciones anotadas en el listado siguiente según corresponda:
* El baño corporal diario es un factor fundamental para la seguridad de los alimentos. Incluso la empresa fomenta tal hábito dotado los vestideros con duchas, jabón y toallas. No se permite trabajar aempleados que no estén aseados.
* Usar uniforme limpio a diario blanco sin bolsillos.
Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, cada vez que vuelva a la línea de proceso especialmente se viene del baño y en cualquier momento que estén sucias o contaminadas.
* Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos.
* No usar cosméticos durante lasjornadas de trabajo.
* Proteger completamente los cabellos, barbas y bigotes. Las redes deben ser simples y sin adornos; los ojos de la red no deben ser mayores de 3 mm y su color debe contrastar con el color el cabello que este cubriendo.
* Fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier otra cosa, solo podrá hacerse en áreas y horarios establecidos.
* No se permite chicles,dulces y otros objetos en la boca durante el trabajo, ya que puede caer en los productos que se estén procesando.
* Por la misma razón no se permite plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles, en los bolsillos superiores del uniforme o detrás de la oreja.
* No se permite el uso de joyas, adornos, broches, peinetas, pasadores, pinzas, aretes, anillos, pulseras,relojes, collares, o cualquier objeto que pueda contaminar el producto; incluso cuando se usen debajo de alguna protección.
* Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapabocas ayuda a controlar estas posibilidades.
* Cortadas o heridas leves y no infectadas, deben cubrirse con un material sanitario, antes de entrar a la línea de proceso.
* Persona con heridas infectadas...