MANUAL DE HOTELERIA

MANUAL DE COMEDOR. FECHA: 01/01/10
PRESENTACION REVISIÓN: 0


HOTEL DOÑA URRACA

Con el propósito de facilitar las herramientas básicas para la ejecución de las actividades, control y análisis de los documentos, así como la revisión de los procesos, que contribuyan a la mejora continua, se ha establecido.

• Atención al cliente en nuestros centros de consumo.

Para estos procesos sehan establecido los siguientes objetivos e indicadores, los cuales se enfocan a evaluar y promover la eficiencia y eficacia de los mismos.


Objetivo 1. Mantener, en el servicio de Alimentos y Bebidas, la satisfacción del cliente en niveles aceptables.

Indicador. En el servicio de Alimentos y Bebidas mantener, en forma mensual, la satisfacción de los comensales mayor o igual al 90% durante el2010.


Comensales satisfechos con el servicio
Satisfacción del comensal = ---------------------------------------------------------------
Total de comensales que utilizaron el servicio
























MANUAL DE COMEDOR FECHA: 01/01/10
ORGANIGRAMA REVISIÓN: 0



























MANUAL DE COMEDOR FECHA: 01/01/10FUNCIONES Y RESPONSABILIDADAES REVISIÓN: 0



Puesto Jefe de Piso. No. de ocupantes 1
Reporta a: Director Titular

PROPOSITO GENERAL DEL PUESTO

• Asegurar y controlar la operación de los centros de consumo siempre enfocado al cumplimiento de los requerimientos de los comensales.

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

• Coordinar y asegurar la operación de los centros de consumobuscando siempre la satisfacción de nuestros clientes.
• Coordinar las actividades del personal a su cargo supervisando el cumplimiento de sus actividades y responsabilidades.
• Buscar permanentemente el mejoramiento de los servicios de los centros de consumo,
• Mantener y mejorar la imagen del Hotel ante sus clientes.
• Coordinar y supervisar las evaluaciones de desempeño del personal.
•Aplicar la autoridad necesaria para asegurar el orden y disciplina en las áreas a su cargo.
• Contribuir a mantener y mejorar la comunicación interna.
• Informar en tiempo y forma los asuntos relevantes del desempeño de la empresa a la Dirección General.
• Asegurar el cumplimiento del Sistema de Gestión de la Calidad.
• Proteger y buscar siempre los mejores intereses de la empresa.
FUNCIONESPRINCIPALES

• Supervisar el desempeño y control de los centros de consumo. Así como pasillos del hotel.
• Medir y dar seguimiento a los indicadores de eficiencia y eficacia de las áreas a su cargo.
• Buscar la mejora de la eficiencia y eficacia de los procesos del área a su cargo,
• Mantener un ambiente de trabajo adecuado.
• Vigilar y fomentar el uso adecuado de las instalaciones, insumos yequipos. Así como el correcto montaje de los eventos.
• Realizar todos los inventarios necesarios en las estaciones de consumo.
• Mantener una comunicación eficiente con el área de cocina para cumplir los requerimientos del cliente.
• Desarrollar las actividades necesarias en caso de no conformidades resolviendo efectivamente estas.
• Hacer el reparto de horarios y turnos.
• Asegurar ybuscar la mejora de la rentabilidad que la empresa buscando permanentemente la mejora en el funcionamiento y ocupación de la capacidad instalada de las áreas a su cargo.
• Mantener una comunicación con cocina para conocer faltantes.
• Recibir a los comensales.
NATURALEZA Y ALCANCES DEL PUESTO
¿Quién le reporta? Capitán de Meseros
Meseros
Cajera
Limpieza.

RELACIONES INTERNAS (¿Con quiéntrata en el interior de la empresa?)

• Director
• Chef Ejecutivo
• Gerente Operaciones
• Personal Administrativo
• Gerente de Ventas
RELACIONES EXTERNAS (¿Con quién trata en el exterior de la empresa?)

• Clientes.
• Proveedores
LIBERTAD PARA ACTUAR
¿Quién toma las decisiones? Jefe de Piso
¿Quién aprueba? Jefe de Piso
¿Quién supervisa? Dirección
RETO DEL PUESTO

• Mejorar...