manual de manejo higienico de los alimentos

Las enfermedades gastrointestinales ocupan una de las primeras causas de consulta médica y son también una de las primeras causas de muerte en México y en el mundo.

LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR LOS ALIMENTOS (ETA’s) Son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos

principales ETAS: Tifoidea, Salmonelosis, Botulismo, cisticercosis,Cólera, Hepatitis A, Disentería

LAS ETA’s PUEDEN OCASIONAR:
Infecciones: Por consumo de alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos.
Intoxicaciones: Por consumo detoxinas, que son sustancias dañinas que desechan los microorganismos en el alimento.

ALIMENTOS:
Contaminado: Contienen sustancias dañinas o microorganismos que normalmente no cambian su sabor,olor, textura.

Descompuestos: Son mas fáciles de detectar porque presentan cambios en el color, olor, sabor y textura, lo cual evitan que se consuman, ya que se pueden identificar con los sentidosNo es lo mismo limpiar que desinfectar
Limpiar: Quitar la mugre visible.

Desinfectar: Aplicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otro desinfectante aprobado por la Secretaria de Salud) a laconcentraciones y tiempos que indique el fabricante. Con esto se logra eliminar la mayoría de los microorganismos causantes de enfermedades que puedan estar presentes, aunque no los veamos a simplevista.

Todas estas enfermedades se previenen con higiene y preparación adecuada de alimentos.
Evitar comer en la calle o en lugares poco higiénicos, cerca de animales o de personas cuya higieneevidentemente es mala.

Lavar las manos antes de comer y después de ir al baño.

Hervir el agua y dejarla reposar durante media hora o tomar agua embotellada.

Lavar bien frutas y verduras ydesinfectarlas con unas gotitas de cloro antes de enjuagarlas bien.
Revisar bien las fechas de caducidad y calidad de los empaques de los alimentos que consumimos.
Comer tres veces al día, sin exagerar...