Manual de Medidas Higiénicas











INTRODUCCIÓN
El manejo de servicios de alimentos siempre enfrenta una gran amenaza ante los alimentos que sirve, ya que estos pude representar daños a la salud del cliente ydel mismo personal.
El riesgo más importante lo representan las
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMETOS (ETA)
Las cuales se previenen controlando tiempos y temperaturas, llevando una higiene tantopersonal como del manejo de estos alimentos. Esto implica aplicar reglas de higiene, métodos de limpieza, desinfección; temperaturas adecuadas de refrigeración, congelación, descongelación,calentamiento y recalentamiento.
CONCEPTOS
Higiene de los alimentos.- Medidas necesarias que se realizan durante el manejo de los alimentos y que aseguran la inocuidad de los mismos.
Contaminación.- es lapresencia no intencionada de sustancias o microbios dañinos en los alimentos, a menudo sin sabor, ni olor y no se detecta a simple vista.
Alimentos potencialmente peligrosos.- Productos de la pesca,lácteos, pollo, carne y sus productos, y huevo entre otros.
Sistema PePs.- Primeras Entradas-Primeras Salidas
Vehículos de transmisión de enfermedades.- Tierra y aire, agua, basura, alimentos crudos,utensilios y trapos, fauna nociva, ser humano.


HIGIENE PERSONAL

Baño diario
Uso correcto de cofia y cubre bocas
Utilizar mandil limpio, uñas limpias, cortas y sin barniz.
Sin exceso demaquillaje
No fumar, comer, beber o mascar chicle cuando estés laborando
No usar accesorios (anillos, pulseras, reloj, aretes, cadenas, etc.)
No estornudar ni toser sobre los alimentos (aún con elcubre bocas)
No usar barba
Si estás enfermo de tos, gripa, del estómago, tienes cortaduras o quemaduras en la piel cúbrelas y haz labores donde no prepares alimentos.
Lávate las manos antes deiniciar tus labores con la técnica adecuada.

¿CUÁNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?
Antes de iniciar labores
Después de ir al baño
Después de tocar heridas, cortaduras, barros, quemaduras, etc....