Manual de organizacion de burger king

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INTRODUCCIÓN.

El restaurante wo 14766 que es una sucursal de la compañía Burger King enfrenta varios problemas en su etapa de organización en el área de cocina, siendo parte de una compañía de clase mundial y los problemas son los siguientes:

• La duplicidad de mando
• Falta de motivación
• Falta de capacitación
• Trabajo excesivo para los empleados generales
•Falta de personal
• Duplicidad de actividades realizadas por el personal
• Realización

Por ser problemas organizativos se optó por utilizar el método de la organización para localizar las necesidades de la cocina y confirmarlas por medio de técnicas de recopilación de información e su análisis y en la búsqueda de soluciones a los problemas, se desarrollo el diseño del Manual deOrganización de la Cocina.

El contenido de este trabajo consta de 5 capítulos, los cuales explican la aplicación del método de la reorganización:

El capitulo 1 expone el panorama general de la empresa: antecedentes, misión, objetivos, gama de productos y organigrama.
El capitulo 2 trata los aspectos que deben tomarse en cuenta para la planeación de la reorganización: realizar el diagnosticopanorámico, determinar el alcance de la reorganización, fundamentar los problemas organizativos, confirmar la aceptación por parte del gerente general del restaurante, determinar quien realizó la reorganización, así como los objetivos y la programación.
El capitulo 3 señala como se efectuó el desarrollo de la reorganización: determinado su muestra, así como el diseño del cuestionario por último sepresenta la recopilación y análisis de los datos obtenidos.
En el capítulo 4 se expone el informe de la reorganización que fue presentado al gerente del restaurante, en donde se plantea la situación que vive el restaurante y la propuesta de solución.
El capitulo 5 muestra el diseño del manual de organización de la cocina ya que mediante su aplicación se asegura la efectiva resolución de losproblemas organizativos presentados.

2.1 Diagnostico panoramico.

Gracias a que tengo la oportunidad de laborar en el restaurante puedo observar el desarrollo y cumplimiento de actividades administrativas para desarrollar el diagnostico panorámico; con pláticas con los gerentes del restaurante y trabajadores se observo lo siguiente:

▪ Fuga de responsabilidades▪ Fuga de autoridad
▪ Desmotivación
▪ Personal mal capacitado
▪ Manuales sin actualizar
▪ No se cumple con lo estipulado en manuales
▪ Duplicidad de mando
▪ Confusión entre políticas, normas y reglas
▪ No cuentan con organigrama definido
▪ Falta de personal▪ Exceso de carga de trabajo para todo el personal
▪ Pérdida de tiempo
▪ Improvisación de los trabajadores al realizar sus trabajos.

2.2. La cocina como área de reorganizar.

La gerente general solicitó que se efectuara la reorganización en la cocina debido a que allí se presentaba mayores fallas organizativas.

2.3. Identificación de problemasorganizativos en la cocina.

o Los problemas que trae consigo una mala organización en la cocina son los siguientes:
o Severa desmotivación y falta de incentivos hacia el personal
o Falta de liderazgo por parte de los niveles jerárquicos altos
o Falta de capacitación para aprender procesos o usos de los equipos
o Manuales sinactualizar por más de 3años
o Los manuales tienen varias incongruencias
o Excesiva carga de trabajo además e fuerte presión hacia los empleados
o El personal con el que cuenta el restaurante es muy escaso
o Por falta de capacitación o presión los empleados improvisan en su trabajo y no siguen procedimientos
o El...
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