Manual de practicas de ETCAC
Páginas: 16 (3801 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2013
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 84
“JESÚS ROMERO FLORES”
MATERIA: EMPLEA TECNICAS CLASICAS DE ANALISIS CUANTITATIVO CON BASE A NORMAS
PRACTICA N° 1
PRESENTAN:
RAMIREZ HEREDIA CHIRSTIAN MIGUEL
ZARATE ESCOBAR DANIEL
DIAZ ACOSTA ALAN
LOPEZ ESPINOZA VICENTE
RIZO VARGAS AARON
TITULAR: OJEDA AYALA ANTONIO
4° SEMESTRE
LA PIEDAD MICH.A JUNIO DE 2013
PRÁCTICA N° 1 “DETERMINACIÓN DE CENIZAS O MATERIAL MINERAL”
MATERIAL:
1. Crisol de porcelana
2. Mufla
3. Espátula
4. Balanza analítica
5. Pinzas para crisol
INTRODUCCION:
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de compuestos orgánicos e inorgánicos, la incineración para destruir la materia orgánica cambiasu naturaleza: las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros y algunos elementos como el azufre y los alógenos pueden no ser completamente retenidas en las cenizas perdiéndose en la volatilización.
Debido a esto, la naturaleza y calidad de las variadas combinaciones minerales que eencuentran en los alimentos difíciles de determinar aun cuando el resultado de la incineración del material permite una orientación sobre su cantidad aproximada, en general las cenizas se componen de carbonatos originados de la materia orgánica y no propiamente de la muestra, en las cenizas vegetales predominan las derivadas del potasio y las de los animales los del sodio. El carbonato sódicopermanece inalterado a 100° C y se pierde casi por completo a los 900° C, el carbonato sódico permanece inalterado a 700° C pero sufre perdidas considerables a 900° C. los fosfatos y carbonatos reaccionan entre si.
La determinación debe hacerse aumentando progresivamente la temperatura del horno, hasta alcanzar el rojo oscuro.
OBSERVACIONES:
Se puedo observar al término de la realización deesta practica, las cenizas presentes en los diversas muestras de alimentos.
CONCLUSIÓN:
la realización de esta practica es de vita importancia para los técnicos laboratoristas químicos.
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 84
“JESÚS ROMERO FLORES”
MATERIA: EMPLEA TECNICAS CLASICAS DE ANALISIS CUANTITATIVO CON BASE A NORMAS
PRACTICA N° 2
PRESENTAN:RAMIREZ HEREDIA CHIRSTIAN MIGUEL
ZARATE ESCOBAR DANIEL
DIAZ ACOSTA ALAN
LOPEZ ESPINOZA VICENTE
RIZO VARGAS AARON
TITULAR: OJEDA AYALA ANTONIO
4° SEMESTRE
LA PIEDAD MICH. A JUNIO DE 2013
“PRÁCTICA N° 2 “DETERMINACION DE HUMEDAD EN SUSTANCIAS VOLATILES
OBJETIVO:
Determinar el contenido de humedad de una muestra alimenticia de rigenanimal o vegetal, aplicando la técnica de deshidratación con aire caliente
Escoger un alimento en cuyos resultados se puedan comparar con datos teóricos
INTRODUCCIÓN:
El agua es el único ingrediente de los alimentos que esta prácticamente presente en todos ellos y su cantidad, estado físico y dispersión en los alimentos afecta su aspecto, olor, sabor, y textura. Las reacciones químicas ylas reacciones físicas del agua y sus posibles impurezas con otros componentes de los alimentos determinan frecuentemente alteraciones importantes durante su elaboración. Los alimentos en general pueden considerarse integrados por dos fracciones primarias; su materia seca y cierta cantidad de agua o humedad; esta agua no está solamente adherida a la superficie de los alimentos sino que también seencuentra íntimamente asociada como tal a ellos y por tanto incorporada a su naturaleza y composición química. Es obvio que el hidrogeno y el oxigeno constitutivos de esta agua deben ser considerados como parte de la composición elemental de la masa y la materia de los alimentos en consecuencia, si se logra se extrae esta agua presente en los productos alimenticios, se pueden así precisar y...
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 84
“JESÚS ROMERO FLORES”
MATERIA: EMPLEA TECNICAS CLASICAS DE ANALISIS CUANTITATIVO CON BASE A NORMAS
PRACTICA N° 1
PRESENTAN:
RAMIREZ HEREDIA CHIRSTIAN MIGUEL
ZARATE ESCOBAR DANIEL
DIAZ ACOSTA ALAN
LOPEZ ESPINOZA VICENTE
RIZO VARGAS AARON
TITULAR: OJEDA AYALA ANTONIO
4° SEMESTRE
LA PIEDAD MICH.A JUNIO DE 2013
PRÁCTICA N° 1 “DETERMINACIÓN DE CENIZAS O MATERIAL MINERAL”
MATERIAL:
1. Crisol de porcelana
2. Mufla
3. Espátula
4. Balanza analítica
5. Pinzas para crisol
INTRODUCCION:
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de compuestos orgánicos e inorgánicos, la incineración para destruir la materia orgánica cambiasu naturaleza: las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros y algunos elementos como el azufre y los alógenos pueden no ser completamente retenidas en las cenizas perdiéndose en la volatilización.
Debido a esto, la naturaleza y calidad de las variadas combinaciones minerales que eencuentran en los alimentos difíciles de determinar aun cuando el resultado de la incineración del material permite una orientación sobre su cantidad aproximada, en general las cenizas se componen de carbonatos originados de la materia orgánica y no propiamente de la muestra, en las cenizas vegetales predominan las derivadas del potasio y las de los animales los del sodio. El carbonato sódicopermanece inalterado a 100° C y se pierde casi por completo a los 900° C, el carbonato sódico permanece inalterado a 700° C pero sufre perdidas considerables a 900° C. los fosfatos y carbonatos reaccionan entre si.
La determinación debe hacerse aumentando progresivamente la temperatura del horno, hasta alcanzar el rojo oscuro.
OBSERVACIONES:
Se puedo observar al término de la realización deesta practica, las cenizas presentes en los diversas muestras de alimentos.
CONCLUSIÓN:
la realización de esta practica es de vita importancia para los técnicos laboratoristas químicos.
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 84
“JESÚS ROMERO FLORES”
MATERIA: EMPLEA TECNICAS CLASICAS DE ANALISIS CUANTITATIVO CON BASE A NORMAS
PRACTICA N° 2
PRESENTAN:RAMIREZ HEREDIA CHIRSTIAN MIGUEL
ZARATE ESCOBAR DANIEL
DIAZ ACOSTA ALAN
LOPEZ ESPINOZA VICENTE
RIZO VARGAS AARON
TITULAR: OJEDA AYALA ANTONIO
4° SEMESTRE
LA PIEDAD MICH. A JUNIO DE 2013
“PRÁCTICA N° 2 “DETERMINACION DE HUMEDAD EN SUSTANCIAS VOLATILES
OBJETIVO:
Determinar el contenido de humedad de una muestra alimenticia de rigenanimal o vegetal, aplicando la técnica de deshidratación con aire caliente
Escoger un alimento en cuyos resultados se puedan comparar con datos teóricos
INTRODUCCIÓN:
El agua es el único ingrediente de los alimentos que esta prácticamente presente en todos ellos y su cantidad, estado físico y dispersión en los alimentos afecta su aspecto, olor, sabor, y textura. Las reacciones químicas ylas reacciones físicas del agua y sus posibles impurezas con otros componentes de los alimentos determinan frecuentemente alteraciones importantes durante su elaboración. Los alimentos en general pueden considerarse integrados por dos fracciones primarias; su materia seca y cierta cantidad de agua o humedad; esta agua no está solamente adherida a la superficie de los alimentos sino que también seencuentra íntimamente asociada como tal a ellos y por tanto incorporada a su naturaleza y composición química. Es obvio que el hidrogeno y el oxigeno constitutivos de esta agua deben ser considerados como parte de la composición elemental de la masa y la materia de los alimentos en consecuencia, si se logra se extrae esta agua presente en los productos alimenticios, se pueden así precisar y...
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